Ramequin alla svizzera

INGREDIENTI (6 PERSONE)

300 g di pane in cassetta – 250 g di ovoline di mozzarella – 200 g di fontina – 2 melanzane – 3-4 zucchine verdi – 5-6 pomodori  sodi  – 1 uovo – ½ l di latte – noce moscata – erba cipollina – timo – burro – olio extravergine di oliva – sale – pepe nero

PREPARAZIONE

Tagliate a metà le melanzane. Incidetele con un coltello e mettetele in una teglia. Condite con sale, pepe, timo e olio, e mettete in forno, a 180°C, fino a quando si saranno ammorbidite – circa 10 minuti.

Una volta cotte, scavate la polpa con un cucchiaio e frullatela con un filo d’olio. Spalmate questa crema sul pane in cassetta e tagliate ogni fetta in 4. Tenete da parte.

Grigliate le zucchine tagliate a rondelle e affettate i pomodori, le ovoline e il formaggio. Imburrate 6 piccole pirofile (oppure una grande) e copritela con fette di pane in cassetta non condite.

Montate il ramequin, disponendo nella pirofila una prima fila di quadratini di pane conditi con la crema di melanzane. Alternate alle fette di zucchine grigliate, pomodoro, ovoline e formaggio.

In una ciotola sbattete l’uovo, aggiungete il latte, un pizzico di noce moscata e regolate di sale e pepe. Versate il composto sul ramequin.

Mettete in forno caldo a 180°C, per 20 minuti o almeno fino a che non si formerà una bella crosticina. Servite con una manciata di erba cipollina tritata.

Fiori di zucca gratinati su pesto di menta romana

INGREDIENTI (4 PERSONE)

8 fiori di zucca – 200 g di ricotta di pecora – 1 mazzo di menta – 200 g di grana grattugiato – olio extravergine di oliva – sale – pepe – noce moscata – 20 g di pinoli

PREPARAZIONE

In una ciotola, lavorate la ricotta con 170 g di grana grattugiato (un po’ servirà per gratinare e il pesto), il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Mettete il composto in una sacca da pasticciere e farcite i fiori, puliti e senza il pistillo. Adagiateli su una teglia foderata con carta forno e spolverizzateli con un po’ di grana e cuocete per 10 minuti a 180°C.

Nel frattempo, nel bicchiere del mixer, frullate la menta con l’olio extravergine, grana rimanente e pinoli. Servite i fiori farciti sul pesto di menta.

Zucchine ripiene di feta e noci

INGREDIENTI (4 PERSONE)

4 zucchine – 3 cucchiai di olio d’oliva – 1 cipolla finemente tritata – 1 spicchio d’aglio finemente tritato – 55 g di feta sbriciolata – 25 g di gherigli di noce tritati – 55 g di pangrattato – 1 uovo sbattuto – 1 cucchiaino di aneto tritato – sale – pepe

PREPARAZIONE

Immergete le zucchine in una pentola di acqua bollente, riportate a bollore e fatele cuocere per 3 minuti. Sgocciolatele, passatele sotto acqua fredda corrente, quindi sgocciolatele di nuovo e lasciatele raffreddare.

Quando le zucchine saranno sufficientemente fredde da poter essere maneggiate, tagliate una fettina sottile sul lato più lungo di ciascuna di esse e, con un cucchiaino, scavatene la polpa, in modo da ottenere un incavo in cui porre il ripieno. Tritate la polpa ricavata dalle zucchine.

Fate scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola e fatevi appassire la cipolla con l’aglio per 5 minuti, aggiungete la polpa tritata delle zucchine e fatela soffriggere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco, fate raffreddare leggermente, poi incorporatevi la feta, le noci, il pangrattato, l’uovo, l’aneto, sale e pepe.

Farcite le zucchine con il ripieno, disponetele sul fondo di una pirofila ed irroratele con l’olio restante.

Coprite con un foglio di alluminio e mettetele a cuocere nel forno già caldo a 190°C per 30 minuti. Togliete l’alluminio e fate cuocere per altri 10-15 minuti. Servitele calde.

Torta ai fichi freschi

INGREDIENTI (6 PERSONE)

5 fogli di pasta fillo – 25 g di burro – 6-7 fichi freschi – 75 g di farina 00 – 6 cucchiai di zucchero – 4 uova – 4,5 dl di latte intero – 1 cucchiaio di zucchero a velo – panna montata o yogurt greco

PREPARAZIONE

Ungete con un po di burro una tortiera rettangolare. Spennellate ogni foglio di pasta fillo con il burro fuso rimasto e usateli per rivestire la tortiera.

Con le forbici tagliate la pasta in eccesso, lasciandola sporgete dai bordi. Lavate e tagliate a spicchi i fichi e adagiateli con la buccia rivolta verso basso nella base della pasta. Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete lo zucchero. Unite le uova, il latte e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto sui fichi, cuocete nel forno giù caldo a 190°C per 1 ora. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare per 10 minuti (ottima anche fredda), spolverizzate con lo zucchero a velo, e servite accompagnando con la panna montata o lo yogurt.

Treccia alla nutella

INGREDIENTI (8 PERSONE)

550 g di farina – 40 g di lievito di birra – 100 g di zucchero – 125 ml di latte – 2 uova – 1 cucchiaino di zucchero – 2 tuorli – 100 g di burro – 1 pizzico di sale – 1 limone – nutella

1 tuorlo – 2 cucchiai di latte – zucchero in granella

PREPARAZIONE

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana al centro e sbriciolatevi il lievito, il latte tiepido e un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale.

Mescolate, coprite e lasciate lievitare per 20 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzi, le uova e la scorza del limone grattugiato, lavorate bene – potete utilizzare la planetaria – coprite e fate lievitare fino a quando non raddoppia.

Ricavate 3 rotoli, spalmateli con un po’ di nutella, poi intrecciateli tra loro in modo da ottenere una treccia. Adagiate la treccia sulla placca del forno foderata di carta poi fatela lievitare ancora per 30 minuti. Spennellate la treccia con il tuorlo sbattuto insieme al latte, spolverizzare con zucchero in granella e cuocetela in forno già caldo a 180°C per 40 minuti. Sformate la treccia, e lasciatela intiepidire.

Tiropitakia

INGREDIENTI (6 PERSONE)

200 g di feta – 115 g di ricotta – 3 cucchiai di prezzemolo tritato – 2 uova sbattute – pepe – 8 fogli circa di pasta fillo – 100 ml di olio di oliva

PREPARAZIONE

Sbriciolate la feta in una terrina quindi unitevi la ricotta, il prezzemolo e le uova, e sbattete bene il tutto con una forchetta. Insaporite con una macinata di pepe.

Prendete un foglio di pasta fillo (tenendo gli altri avvolti in un telo da cucina inumidito), e tagliatelo per il lungo in strisce di 7 cm di larghezza. Prendete una striscia di pasta e spennellatela con olio. Mettete un cucchiaino di ripieno su un angolo della striscia di pasta, ripiegate quest’angolo sul ripieno verso il bordo opposto della striscia di pasta, formando un triangolo. Continuate ripiegando gli angoli sul ripieno, finché la striscia di pasta non sarà finita. Ripetete il procedimento con il resto degli ingredienti.

Disponete i fagottini ripieni sulla placca del forno unta di olio e spennellateli di olio. Fate cuocere i fagottini nel forno già caldo a 190°C per circa 15 minuti, finché non saranno dorati. Serviteli caldi.