Nadalin

Ingredienti (8 persone)

500 g di farina bianca – 50 g di lievito di birra – 2 dl di latte – 175 g di burro – 150 g di zucchero semolato – 1 bustina di vanillina – 4 uova – 40 g di pinoli – 20 g di zucchero a velo

Preparazione

Sbriciolate in una ciotola il lievito, scioglietelo con la metà del latte, quindi impastatelo con 200 g di farina setacciata e altro latte, in modo da ottenere un panetto piuttosto morbido; copritelo con un telo e lasciatelo lievitare in luogo tiepido per 8 ore. Imburrate e infarinate due stampi a stella dai bordi alti.

Fate ammorbidire il resto del burro, tagliatelo a pezzetti, mettetelo in una ciotola e aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e la vanillina; lavoratelo con l’impastatrice fino ad avere un composto cremoso. Incorporatevi un uovo alla volta, non unendo il successivo se il precedente non è stato perfettamente amalgamato, quindi unite la farina, il latte rimasto e il panetto lievitato; lavorate a lungo gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versate il composto negli stampi preparati (dovrà arrivare a circa metà altezza) e completate con i pinoli bagnati. Coprite e tenete in luogo tiepido finché la pasta raggiungerà quasi l’orlo dello stampo.

Accendete il forno a 190°C. Infornate per circa 30 minuti, tenendo nel forno spento per altri 10 minuti, sformateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Prima di servire, cospargete di zucchero a velo.

Crespelle al cognac con carciofi

Ingredienti

Per le crespelle: 100 g di farina – 1,5 dl di latte – 1 cucchiaio di cognac – 2 uova – sale

Per il ripieno: 6 carciofi – 200 g di ricotta – 80 g di parmigiano grattugiato – 1 spicchio di aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – burro – latte – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Mettete le uova in una terrina, sbattetele con una forchetta e unitevi, poco alla volta, prima il sale, poi la farina e infine il latte, versandolo a fino continuando a sbattere. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare la pastella per almeno 30 minuti in luogo tiepido.

Scaldate un padellino antiaderente di 14 cm di diametro, versate poca pastella per volta, distribuendola bene sul fondo in modo che ne resti appena velata, e fate cuocere da entrambi i lati. Ripetete fino a terminare la pastella.

Mondate e lavate i carciofi e tagliateli a spicchi sottili. In un tegame fate rosolare in un po’ di olio l’aglio schiacciato; unite i carciofi, lasciateli insaporire, aggiungete un po’ di latte, regolate di sale e pepe e fateli cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti con coperchio.

Togliete il tegame dal fuoco e schiacciate grossolanamente i carciofi con una forchetta, unite il prezzemolo tritato, la ricotta e il parmigiano. Dividete il composto tra le crespelle, arrotolatele, sistematele in una teglia imburrata, cospargetele di fiocchetti di burro e passatele in forno a 200°C per circa 20 minuti.

Panettone al cioccolato

Passatelli al pecorino

Ingredienti (4 persone)

250 g di pangrattato – 80 g di pecorino grattugiato – 3 uova – 1 limone non trattato – brodo di carne – noce moscata

Preparazione

Mettete in una ciotola il pangrattato e il pecorino grattugiato. Aggiungete le uova, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di noce moscata. Impastate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e fatelo riposare per 20 minuti in frigorifero.

Portate a bollore il brodo e, con l’apposito attrezzo o uno schiacciapatate a fori larghi, schiacciate il composto formando i passatelli e aggiungendoli direttamente nel brodo. Cuocete per pochi minuti, finché i passatelli verranno a galla e servite subito.

Panna cotta salata al parmigiano reggiano

Ingredienti (10 bicchierini)

250 ml di panna fresca – 120 g di parmigiano reggiano grattugiato – 2 fogli di gelatina – 2 cucchiai di latte – 1 pizzico di noce moscata – 40 g di noci tritate grossolanamente – miele – sale

Preparazione

Mettete la panna in un pentolino sul fuoco a fiamma bassa e lasciate andare fino a quando non raggiunge il bollore. Aggiungete il parmigiano e la noce moscata e mescolate bene. Unite poi la gelatina che avrete tenuto in ammollo per 10 minuti nell’acqua, aggiustate di sale e stemperate con il latte.

Versate il composto nei bicchierini da liquore. Metteteli in frigo a riposare 2-3 ore, appoggiandoli su un sostegno in modo che il liquido si solidifichi obliquo.

Versate sulla superficie della panna cotta un cucchiaio di miele e le noci. Servite.

Fagottini di crespelle con broccoli e speck

Ingredienti (4 persone)

Per le crespelle: 2 uova – 250 ml di latte – 125 g di farina 00 – 20 g di burro – sale

Per il ripieno e il condimento: 300 g di broccoli – 200 ml di besciamella – 80 g di speck a fette sottili – 100 g di provola affumicata – 50 g di burro – 4 cucchiai di parmigiano – sale

Preparazione

In una terrina sbattete le uova e la farina aggiunta poco alla volta con una frusta. Unite poi il burro fuso e un pizzico di sale. Versate quindi il latte poco alla volta e continuate a mescolare con la frusta. Lasciate riposare la pastella per 20 minuti coprendola con la pellicola trasparente. Trascorso il periodo di riposo, mescolatela un po’ prima di utilizzarla.

Pulite i broccoli e riduceteli a cimette. Cuoceteli in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli, frullateli grossolanamente e riunite il trito in una terrina. Tritate la provola e unitela ai broccoli. Tenete da parte 4 fette di speck, tagliate quelle rimaste a strisce sottili e unitele al composto. Aggiungete metà del parmigiano grattugiato e la besciamella. Aggiustate di sale e, a piacere, insaporite con la noce moscata.

Scaldate una padellina antiaderente da crêpe, versate un mestolino di pastella rigirando velocemente la padella per uniformare lo strato di impasto sul fondo. Cuocete per 1-2 minuti, quindi rigirate la crespella e fate cuocere per altri 1-2 minuti. Proseguite fino a terminare la pastella.

Mettete al centro di ogni crespella un cucchiaio di ripieno di broccoli. Richiudete a fagottino e legate con le fettine di speck rimaste tagliate in due per il lungo. Disponete i fagottini in una teglia imburrata, unite qualche fiocchetto di burro e spolverate con il parmigiano grattugiato rimasto. Infornate a 170°C per 15-20 minuti.