Gnocchi di patate viola con guanciale, piselli e scoparolo

Ingredienti (4 persone)

400 g di gnocchi di patate viola - 150 g di guanciale – 130 g di piselli surgelati, lessati – formaggio scoparolo – sale – pepe

Preparazione

Tagliate a cubetti il guanciale, quindi fatelo rosolare in una padella. Aggiungete quindi i piselli lessati e lasciate insaporire. Salate e pepate.

Cuocete gli gnocchi in abbonante acqua bollente leggermente salata, scolandoli man mano che vengono a galla, trasferiteli nella padella con il sugo e fate insaporire per alcuni minuti. Servite con una grattugiata di scoparolo.

Pasta ‘ncaciata alla messinese

Ingredienti (6 persone)

400 g di rigatoni (o penne) – 7 dl di salsa di pomodoro alla messinese – 200 g di polpa di vitello tritata – 2 cucchiai di mollica di pane raffermo grattugiata – 150 g di pecorino grattugiato – 100 g di caciocavallo fresco – 1 uovo – 3 cucchiai di vino bianco secco – 1 melanzana – 3 uova sode – 100 g di salame – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 mazzetto di basilico –olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Amalgamate il tritato con 2 cucchiai di pecorino grattugiato, la mollica di pane, l’uovo battuto, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe. Formate delle polpettine, grandi quanto un’oliva, e rosolatele in un tegame con 3 cucchiai di olio; poi, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Versate una tazza di salsa di pomodoro e cuocete per 20 minuti.

Affettate la melanzana, lavata e privata del picciolo; cospargetele di sale e ponetela in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione. Dopo circa un’ora, sciacquatela, asciugatela e friggetela in padella con 1 bicchiere di olio caldo; sgocciolatela e adagiatela su carta adsorbente da cucina.

Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con la salsa di pomodoro e 50 g di pecorino. Versatene uno strato in una teglia imburrata e cospargete la superficie con una parte delle polpettine, fette di melanzana, dadini di caciocavallo e di salame, fette di uova sode, pecorino grattugiato e foglie di basilico. Proseguite con altra pasta e, poi, altro ripieno, terminando con i maccheroni.

Infornate a 200°C e cuocete per 30-40 minuti quindi servite.

Fonduta alla piemontese

Ingredienti (4 persone)

300 g di fontina della Valle d’Aosta – 150 g di latte – 50 g di burro – 4 tuorli d’uovo – 1 tartufo bianco di Alba – sale – pepe bianco – crostini di pane fritti

Preparazione

Togliete la crosta alla fontina e tagliatela a fettine sottili, mettetela a bagno in una terrina con il latte. Lasciate macerare per 3-4 ore in un luogo fresco, ma non in frigorifero.

Mettete nell’apposito recipiente, quello che poi andrà sul fornelletto a spirito, 30 g di burro e fatelo sciogliere lentamente sulla fiamma. Continuate poi la cottura a bagnomaria versando nel recipiente tutto il latte con la fontina, mescolate continuamente con il cucchiaio di legno e con una piccola frusta. La salsa deve cuocere adagio adagio senza bollire, fino a quando incomincerete a vederla filare. Unite allora i tuorli amalgamandoli velocemente e alla fine aggiungete il burro rimasto. La fontina all’inizio tenderà a formare un unico blocco filante, poi si scioglierà gradatamente diventando una crema liscia ed omogenea. Pepate e trasferite sul fornelletto. Salate se necessario.

Servite con fettine sottili di tartufo e crostini.

Filetto di orata in guazzetto con pomodorini

Ingredienti (4 persone)

4 filetti di orata di circa 120 g ciascuno – 250 g di pomodorini – 2 cucchiai di olive taggiasche – 2 spicchi d’aglio – 1 cucchiaino di capperi sotto sale – ½ bicchiere di vino bianco – 2 rametti di prezzemolo – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavate, dividete a metà i pomodorini e pelate l’aglio. Scaldate l’olio in un'ampia padella antiaderente insieme all’aglio, unite i pomodorini, salateli e fateli cuocere a fiamma media circa 6 minuti. Aggiungete le olive, i capperi sciacquati e unite i filetti di pesce dalla parte della pelle. Sfumate con il vino. Regolate di sale, e proseguite la cottura circa 5 minuti. Eliminate l’aglio.

Servite con il guazzetto di pomodoro e il prezzemolo in parte sforbiciato.

Gnocchi con guazzetto di pomodoro, vongole e pesto

Ingredienti (4 persone)

400 g di gnocchi di patate - 300 g di passata di pomodoro – 1 kg di vongole veraci – 4 pomodori rossi – 2 spicchi di aglio – pesto – olio extravergine di oliva – sale – pepe – foglie di basilico fresco

Preparazione

Fate spurgare le vongole in acqua e sale per 3 ore. Per ogni litro di acqua, utilizzare 20 g di sale integrale. Fatele quindi aprire in un’ampia padella con uno spicchio di aglio e un filo di olio.

Spellate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a cubetti. In una padella mettete un filo d’olio, soffriggetevi l’aglio rimasto sbucciato e schiacciato per qualche minuto. Togliete l’aglio quindi aggiungete la passata e fate cuocere 5 minuti a fiamma bassa. Aggiungete i pomodori a cubetti e fate cuocere circa 10 minuti, aggiungendo un po’ di acqua se necessario. Salate e pepate. Aggiungete le vongole e la loro acqua filtrata.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata. Scolateli man mano che vengono a galla, e trasferiteli nella padella con il condimento. Fate insaporire, quindi servite gli gnocchi con pesto e foglie di basilico.

Torta alla panna

Ingredienti (10 persone)

160 g di zucchero – 300 g di farina – 4 uova – 150 g di burro morbido – 200 ml di panna fresca – buccia grattugiata di un limone – 3 pizzichi di sale – 16 g di lievito in polvere – confettura di albicocche – M&Ms

Preparazione

Montate con le fruste il burro con lo zucchero e i tuorli, unite la buccia grattugiata, la panna, poi la farina con il lievito e il sale, alternando con gli albumi montati a neve.

Omogenizzate l’impasto e versatelo nello stampo da 24 cm di diametro unto e infarinato. Pareggiate la superficie quindi infornate nel forno già caldo a 175°C per 1 ora circa. Prima di sfornare, assicuratevi che sia cotto facendo la prova stecchino.

Fate raffreddare la torta sulla gratella, pennellatela con la confettura di albicocche e completate con gli M&Ms.