Croquetas alla spagnola

Ingredienti (6 persone)

250 g di farina – 400 ml di brodo – sale – pepe – 90 g di cipolla – 250 g di tonno in scatola – 3 cucchiai di olio di oliva – olio di semi per friggere

Per la panatura: 1 uovo – 3 cucchiai di latte – 50 g di farina – pangrattato

Preparazione

Pelate e affettate sottilmente la cipolla, fatela soffriggere in olio di oliva a fuoco molto basso. Unite il tonno ben sgocciolato e fatelo dorare. Versate a pioggia la farina, mescolate e unite il brodo e il latte, un mestolo per volta. Cuocete finché l’impasto si staccherà dal tegame, salate e pepate. Fate raffreddare il composto.

Sbattete l’uovo con il latte. Cospargete su un piatto la farina e su un altro abbondante pangrattato. Con il composto di tonno formate con le mani unte di olio tante crocchette. Passatele nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Friggetele in olio bollente, scolatele bene su carta assorbente e servitele subito.

Crostata tutti frutti

Ingredienti (8-10 persone)

500 g di pasta frolla – confettura di albicocche – 350 ml di panna fresca – 60 g di zucchero a velo – 1 cucchiaino di succo di limone – frutta fresca di stagione

Preparazione

Stendete la pasta frolla e rivestitevi uno stampo rettangolare 23x31 già imburrato e infarinato. Punzecchiate la pasta con una forchetta, poi proteggetela con un foglio di carta da forno e riempite lo stampo con fagioli secchi e ponete il guscio in forno già caldo a 180°C per 25 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate la pasta frolla, eliminate i fagioli e la carta, poi rimettete in forno per altri 10 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare.

In una ciotola, a parte, montate la panna con lo zucchero a velo e aromatizzatela con il succo di limone. Distribuite sulla pasta frolla fredda un velo di confettura di albicocche, quindi ricoprite tutto con la panna montata.

Lavate e asciugate la frutta, tagliatela a fettine, poi disponetela sulla panna montata.

Macedonia golosa

Ingredienti (6 persone)

2 pere – 2 banane – 2 mele – 2 kiwi – 8 fragole – 30 g di granella di nocciole tostate – 30 g di mandorle tagliate a lamelle – 30 g di pistacchi sgusciati – 30 g di pinoli – 40 ml di rum – 2 cucchiai di zucchero – nutella

Preparazione

Pulite la frutta fresca, tagliatela a dadini, mettetela in una coppa, irroratela con il rum e spolverizzatela di zucchero.

Aggiungete i pinoli, le mandorle a lamelle, i pistacchi spezzettati e la granella di nocciole. Mescolate bene e mettete per un paio di ore in frigo.

Servite con nutella.

Spaghetti scampi burro e pepe

Ingredienti (4 persone)

320 g di spaghetti – 500 g di scampi – 40 g di burro – sale – pepe nero macinato al momento

Preparazione

Tenete da parte 4 scampi interi. Lavate i rimanenti, sgusciateli, mettete le teste e i gusci in una casseruola, copriteli con circa 1 litro e mezzo di acqua, portate a ebollizione e fate cuocere per 30 minuti. Quindi passate il brodo al setaccio e regolate di sale.

Aprite gli scampi interi con una forbice, incidendoli sul dorso e sul ventre. Scaldate il burro in una padella, unite tutti gli scampi, interi e le code, fateli rosolare mescolandoli per qualche minuto, copriteli e proseguite la cottura per 8 minuti.

Intanto cuocete gli spaghetti nel brodetto bollente, scolateli al dente senza sgocciolarli troppo, versateli nella padella e fateli saltare per qualche secondo con gli scampi al burro.

Serviteli subito con una generosa macinata di pepe.

Acqua cotta di primavera

Ingredienti (4 persone)

4 uova – 4 carote piccole – 3 gambi di sedano – 2 carciofi grandi – 50 g di piselli sgusciati – 150 g di fave sgusciate – 100 g di fagioli piattoni – 3 cipollotti – 1 spicchio di aglio – 4 cucchiai di grana grattugiato – olio extravergine di oliva – aceto di vino bianco – 1 limone – sale – pepe nero

Preparazione

Raschiate e lavate le carote e tagliatele a fette spesse; lavate il sedano e tagliatelo a tocchetti; lavate i fagioli piattoni e tagliateli in pezzi di 2-3 cm; pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il succo del limone affinché non anneriscano. In una pentola, fate soffriggere i cipollotti puliti e tritati grossolanamente in 4 cucchiai di olio; poi aggiungete le carote, il sedano, i carciofi, i fagioli piattoni e lo spicchio di aglio pelato.

Lasciate appassire le verdure per circa 10 minuti, quindi aggiungete 2 l di acqua, salate e lasciate bollire la zuppa per 15 minuti; aggiungete i piselli e le fave e cuocete per altri 5 minuti.

Mentre la zuppa cuoce, preparate le uova in camicia. In una pentola alta portate a ebollizione 2 l di acqua e aggiungete 4 cucchiai di aceto di vino bianco; con un cucchiaio lungo, mescolate in senso circolare formando un vortice nell’acqua; aiutandovi con un piattino fate scivolare un uovo sgusciato facendo molta attenzione. Fate cuocere per 3 minuti a fiamma bassa, poi scolatelo su carta da cucina. Ripetete l’operazione con le altre uova.

Suddividete la zuppa nei piatti, aggiungete un uovo in ciascuno e terminate con un giro di olio, una macinata di pepe nero e una spolverizzata di grana grattugiato.

Coppette con fragole

Ingredienti (6 persone)

500 ml di crema pasticcera – 200 ml di panna fresca – 10 g di zucchero a velo – 6 fragole – 4-5 cucchiaini di caramello – 120 g di biscotti digestive

Preparazione

Sbriciolate i biscotti grossolanamente e distribuiteli sul fondo di 6 bicchieri o coppette. Montate la panna ben fredda in una ciotola con le fruste fino a renderla gonfia, aggiungete lo zucchero a velo continuando a lavorarla con le fruste.

Versate la metà della crema pasticciera nei bicchieri. Versate metà panna sopra la crema, aiutandovi con una tasca da pasticcere. Coprite nuovamente con la crema e un secondo strato di panna.

Guarnite con le fragole, pulite e tagliate a ventaglio, e irrorate con il caramello. Servite.