Mini plumcake di yogurt con mele e cannella

Ingredienti (7 mini plumcake)

3 uova – 100 g di zucchero – 180 g di farina 0 + 10 g per gli stampi (se di metallo) – 120 g di burro + 10 g per gli stampi – 1 cucchiaino di cannella in polvere – 150 g di yogurt intero – ½ bustina di lievito per dolci – 1-2 mele (250 g circa) – 1 cucchiaio di zucchero di canna – granella di zucchero – confettura di albicocche

Preparazione

Lavate e tagliate a fettine le mele, mettete in una padella dove avrete sciolto 20 g di burro e spadellatele 5-6 minuti con lo zucchero di canna e un pizzico di cannella. Spegnete e lasciate raffreddare.

Montate con le fruste le uova a temperatura ambiente in una ciotola con lo zucchero. Aggiungete, una volta ottenuto un composto spumoso, la farina setacciata, il lievito e la cannella e mescolate delicatamente, a mano.

Sciogliete 100 g di burro a bagnomaria, unitelo a filo e inglobate con cura anche lo yogurt. Imburrate e infarinate 7 stampini da 9 cm di lunghezza (o utilizzate quelli di cartoncino) e versate il composto.

Inserite all’interno dei plumcake un paio di fettine di mele e infornate per 35 minuti circa a 180°C in un piano più basso della metà. Sfornate, e fate raffreddare.

Spennellateli con la confettura di albicocche, completate con la granella di zucchero, qualche fettina di mela e servite.

Vellutata di patate, cipolla rossa fritta e uvette al Moscato d’Asti

Ingredienti (4 persone)

4 patate a pasta bianca – 500 ml di panna fresca – 50 g di burro – 1 cipolla rossa – 20 g di uve sultanina – 100 ml di Moscato d’Asti – 40 g di pangrattato fine – 10 g di farina 00 – 1 uovo – olio di semi – sale – pepe bianco – insalata, per guarnire

Preparazione

Immergete l’uvetta nel vino per almeno 8 ore. Lavate con cura le patate e bollitele in acqua salata per 40 minuti. Sbucciate le patate e schiacciatele, scaldate la panna e unitela al composto. Aggiungete il burro freddo, aggiustate di sale e pepe bianco, frullate con un frullatore ad immersione, aggiungendo altra panna se necessario.

Mondate la cipolla e tagliata in petali, che passerete nella farina, immergerete nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggete in abbondante olio di semi fino a doratura. Scolate le cipolle con una schiumarola e tamponatele su carta assorbente.

Componete il piatto versando prima la vellutata di patate, poi disponetevi sopra le cipolle fritte e l’uvetta accuratamente scolata. Servite guarnendo con qualche fogliolina di insalata.

Plumcake con mirtilli rossi

Ingredienti (8 persone)

280 g di farina – 3 uova a temperatura ambiente – 200 g di zucchero – 110 g di burro – 10 g di lievito – 1 pizzico di sale – buccia grattugiata di un limone – 50 g di mirtilli rossi secchi – zucchero a velo

Preparazione

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero e la buccia del limone. Incorporate un uovo per volta, unendo tra un uovo e l’altro anche un cucchiaio di farina. Setacciate sul composto la farina rimasta con il lievito e il sale.

Versate l’impasto in uno stampo 11x25 imburrato e infarinato. Livellate l’impasto e cospargete con i mirtilli. Ponete in forno già caldo a 180°C per 45 minuti. Quando il plumcake sarà cotto sfornatelo e sformatelo dopo circa 5 minuti.

Spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Passatelli al pecorino con guanciale croccante

Ingredienti (4 persone)

Per i passatelli: 3 uova – 1 grattata di noce moscata – 120 g di formaggio grattugiato – 120 g di pangrattato passato al setaccio – ½ cucchiaino di scorza grattugiata di limone

125 g di guanciale – 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva – 1 goccio di vino bianco secco – 400 g di pelati – 1 pezzetto di peperoncino – 100 g di pecorino grattugiato – sale

Preparazione

In una terrina sbattete le uova con la noce moscata, un pizzico di sale e di pepe, poi incorporatevi il parmigiano, il pangrattato e la scorza di limone.

Amalgamate bene gli ingredienti ricavando un composto morbido (se fosse eccessivamente molle, aggiungete altro pangrattato, al contrario se risultasse troppo duro unite un goccio di brodo).

                                                                                        

Portate a bollore abbondante acqua salata. Con l’apposito ferro per passatelli (uno schiacciapatate o tritacarne con grandi fori), schiacciate l’impasto, ottenendo tanti cilindretti che metterete su un vassoio foderato con carta da forno. Lasciate riposare 15 minuti circa.

Mettete in una padella, l’olio, il peperoncino e il guanciale tagliato a pezzetti. Rosolate a fuoco vivo. Aggiungete il vino. Poi togliete dalla padella i pezzetti di guanciale, sgocciolate per bene, e teneteli in caldo.

Nella padella unite i pelati, tagliati a filetti. Aggiustate di sale, mescolate e cuocete qualche minuto. Togliete il peperoncino.

Cuocete i passatelli. Scolateli e versateli in una terrina, aggiungendo il pecorino grattugiato. Mescolate bene.

Distribuite i passatelli nei piatti individuali, versate la salsa preparata con i pomodori, adagiatevi sopra il guanciale e servite.

Focaccia all’olio di oliva

Ingredienti (4 persone)

500 g di farina 0 – 20 g di lievito di birra – 2,5 dl di acqua minerale naturale – olio di oliva – 1 cucchiaino scarso di zucchero – sale

Preparazione

In una piccola ciotola sciogliete il lievito in 50 ml di acqua tiepida e lo zucchero. Aggiungete una manciata di farina e mescolate, fino a quando otterrete un composto liscio e omogeneo. Copritelo e lasciatelo lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido e asciutto, finché raddoppierà di volume.

Versate la farina rimasta sulla spianatoia, unite un pizzico di sale, fate la fontana al centro e mettetevi il panetto lievitato, 4 cucchiai di olio e l’acqua rimanente; lavorate l’impasto con energia per 15 minuti, poi fate una palla, incidetela a croce in superficie, mettetela in una ciotola infarinata, coprite e lasciate lievitare per 2 ore in un luogo tiepido e asciutto, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.

Scaldate il forno a 250°C. riprendete la pasta, lavoratela ancora con energia, poi stendetela con il mattarello in due pizze di 30 cm di diametro. Disponete le pizze su due teglie unte di olio, salate, spennellate con l’olio, punzecchiatele con una forchetta e cuocete in forno per 15 minuti.

Mini foresta nera

Ingredienti (4 persone)

Per la torta: 80 g di zucchero – 75 g di farina – 45 g di burro – 3 uova – 1 tuorlo – ½ bustina di lievito – 2 pizzichi di sale – 75 g di cioccolato fondente tritato

Per la farcia: 300 g di panna fresca – 20 g di zucchero a velo – aroma alla vaniglia – 150 g di amarene sciroppate

Preparazione

Per la torta: fondete il cioccolato e il burro e lasciate intiepidire. Montate le uova e il tuorlo con lo zucchero, poi unite il cioccolato fuso. Setacciate sul composto la farina con il lievito e il sale e mescolate delicatamente dall’alto verso il basso. Versate in uno stampo 30x20 imburrato e infarinato e cuocete a 175°C per 20 minuti. Sfornate, sformate e lasciate raffreddare. Con i coppa pasta di 3 misure a scalare incidete dei dischi.

Per la farcia: montate la panna con lo zucchero a velo e qualche goccia di essenza di vaniglia e trasferitela in un sac à poche con bocchetta a stella.

Sistemate sul fondo di quattro coppette il disco di pasta più grande, ricopritelo con dei ciuffi di panna montata, inserendo un giro di amarene sciroppate sgocciolate, lavate e asciugate. Proseguite con il secondo disco di misura media, uno strato di panna e uno ancora di amarene. Ripetete l’operazione inserendo il disco più piccolo, ciuffi di panna e altre amarene.

Prima di servire, decorate le coppe di foresta nera con cioccolato fondente grattugiato e un’amarena.