Straccetti di lonza saporiti

Ingredienti (2 persone)

300 g di broccoli verdi – 250 g di lonza – 1 piccolo peperoncino rosso – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 150 ml di creme fraiche – 1 mestolo di brodo

Preparazione

Tagliate la lonza a strisce sottili. Pulite il peperoncino e tagliatelo finemente. Lavate i broccoli e sminuzzateli.

Riscaldate l’olio in una padella, e fate rosolate gli straccetti di carne. Aggiungete i broccoli e il peperoncino, salate e pepate. Coprite con un coperchio. Dopo un paio di minuti aggiungete la creme fraiche diluita col brodo, e cuocete a fiamma bassa. A cottura ultimata fate restringere il sugo a fuoco vivace e servite accompagnato con patate.

Carbone dolce

Ingredienti

230 g di zucchero semolato – 40 g di acqua – 40 g di zucchero a velo – 2 cucchiai di albume – ½ cucchiaino di colorante alimentare nero

Preparazione

Mescolate lo zucchero a velo con l'albume fino ad ottenere un'intensità spumosa e unite il colorante nero.

Rivestite una ciotola con della carta alluminino. Poi mettete in una pentola dal fondo alto, lo zucchero semolato e l’acqua.

Lasciate cuocete questa miscela finché lo sciroppo avrà raggiunto i 130°C, controllando con un termometro da pasticceria.

Appena lo sciroppo raggiungerà la temperatura ottimale, togliete subito la casseruola dal fuoco e versateci sopra ½ cucchiaino di colorante nero, poi unite subito la glassa nera.

Mescolate per bene, usando un cucchiaio di legno pulito e aspettate che il composto aumenti di volume. Versate subito nella ciotola preparata, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e fatelo a pezzi.

Galette des rois

Ingredienti

2 dischi circolari di pasta sfoglia – 50 g di burro ammorbidito – 100 g di zucchero – 100 g di farina di mandorle – 2 uova – 1 bustina di vanillina – 1 cucchiaio di rum

Preparazione

Lavorate il burro con lo zucchero aiutandovi con un frullatore elettrico, finché avrete ottenuto un composto spumoso. Aggiungete al composto un uovo, la vanillina, ed il rum, continuando a mescolare. Infine unite la farina di mandorle ed amalgamate bene il tutto.

Stendete un disco di pasta sfoglia sulla placca foderata e distribuitevi sopra l’impasto mantenendovi ad una distanza di circa 2 cm dai bordi. Spennellate la pasta sfoglia con un tuorlo. Prima di ricoprite il composto con il secondo disco, ricordatevi di nascondere nell'impasto la fava, che potrà essere un piccolo oggetto più o meno prezioso. Sigillate bene i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta. Praticate uno o due piccoli fori nel disco superiore, in modo che il vapore fuoriesca. Tracciate con un coltello appunto delle linee fantasiose, come una scacchiera o una raggiera, senza però tagliare la pasta.

Cuocete preriscaldato da almeno 10 minuti per circa 30 minuti a 180°C. servite la gallette des rois tiepida, tagliata a fette da distribuire ai vostri ospiti: chi troverà la fava, sarà eletto re o regina della giornata ed avrà in dono la corona.

Calza della befana

Ingredienti (6 persone)

240 g di farina - 60 g di amido di mais - 150 g di zucchero - 4 tuorli - 150 g di burro - 1/2 limone non trattato - 10 cucchiai di confettura rossa - zafferano - latte - sale - zucchero a velo

Preparazione

Setacciate la farina con l'amido di mais. Impastatela con il burro a pezzetti, poi unite lo zucchero, 3 tuorli, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Lavorate l'impasto finché risulterà omogeneo. Fate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in frigorifero per un'ora.

Ritagliate da un cartoncino una sagoma a forma di calza lunga circa 22 cm e larga più o meno la metà. Stendete la pasta frolla a circa 3-4 mm di spessore e trasferitela su una teglia rivestita con carta da forno. Posatevi sopra il cartoncino e ritagliate la sagoma. Con una parte di avanzi di pasta rinforzate il brodo della calza.

Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta, foderatelo con carta da forno, riempitelo di legumi secchi e cuocete in forno caldo a 180°C per 25-30 minuti.

Stendete la pasta che avanza allo spessore di 2 mm, formando delle strisce di pasta lunghe quanto la larghezza della calza. Battete il tuorlo rimasto con poco latte, scioglietevi un pizzico di zafferano e spennellate le strisce.

Farcite la calza con la confettura e disponete le strisce di pasta a intervalli regolari. Rimettete in forno per 10 minuti, sfornate e servite.

Calamari croccanti al curry

Ingredienti

600 g di calamari – 200 g di pangrattato – curry in polvere – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Pulite i calamari, sciacquateli sotto l’acqua e tagliateli ad anelli. Non buttate la testa ma separatela dai tentacoli che taglierete a pezzi.

In una ciotola larga mettete il pangrattato, il sale e un paio di cucchiai di curry. Mescolate, dopodiché versatevi i calamari e impanateli su tutti i lati. Aiutandovi con uno scolapasta o con le mani, eliminate la panatura in eccesso.

In una teglia da forno versate un filo di olio e appoggiatevi sopra la carta da forno facendola aderire alla superficie della teglia. Ponetevi quindi i calamari, irrorateli con un filo di olio e infornate a 180°C per 25-30 minuti, finché croccanti.

Coniglio alla ligure

Ingredienti (4 persone)

1 coniglio a pezzi – 1 gambo di sedano – 1 carota – 1 cipolla – olio extravergine di oliva – 1 manciata di pinoli – 1 rametto di rosmarino – alloro – 1 bicchiere di vino bianco – olive taggiasche in salamoia – sale

Preparazione

Tritate il sedano, la carota e la cipolla. Fate appassire le verdure in una casseruola con l’olio. Aggiungete i pinoli, quindi unite il coniglio ben lavato.

Sfumate con il vino bianco e aggiungete le olive scolate e snocciolate, l’alloro e il rosmarino. Unite un pizzico di sale e lasciate cuocere la carne a fuoco lento per circa un’ora, controllandola e girandola ogni tanto. Se il sugo di cottura si dovesse asciugare troppo, aggiungete un po’ di acqua calda.