Finocchi al forno croccanti

Ingredienti (6 persone)

3 finocchi – 4 cucchiai di olio d’oliva – scorza finemente grattugiata e il succo di un limone – 1 spicchio d’aglio, finemente tritato – 55 g di pangrattato – sale – pepe

Preparazione

Mondate i finocchi, tenendo da parte le fronde verdi e tagliateli in quattro spicchi ciascuno. Fateli quindi cuocere in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti, finché non saranno appena teneri, e sgocciolateli.

Fate scaldare due cucchiai di olio in una teglia, mettetevi i finocchi, rigirateli bene nell'olio, quindi irrorateli con il succo di limone e metteteli a cuocere nel forno già caldo a 200°C per circa 35 minuti finché non cominceranno a dorare.

Nel frattempo, fate scaldare l’olio restante in una padella e fatevi soffriggere l’aglio per un minuto. Aggiungete il pangrattato e fatelo tostare nel condimento per circa 5 minuti, mescolando spesso. Togliete il tegame dal fuoco, unite al pangrattato la scorza di limone e le fronde di finocchio tagliuzzate e insaporite con sale e pepe.

Cospargete i finocchi con il pangrattato aromatizzato, metteteli a gratinare nel forno per altri 5 minuti e servite.

Risotto allo zafferano

Ingredienti (4 persone)

250 g di riso per risotti – 1 bustina di zafferano – 1 pizzico di pistilli di zafferano – 2 scalogni tritati – 100 ml di vino bianco – 1 l di brodo – 40 g di formaggio grattugiato – 20 g di burro – 20 ml di olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavate gli scalogni, sbucciateli e tritateli. Rosolateli in una casseruola con l’olio. Versatevi il riso e fatelo tostare per 3 minuti. Bagnate con il vino e lasciate raffreddare. Cuocete il risotto per 15 minuti o come indicato sulla confezione, unendo un mestolo di brodo caldo alla volta. Sciogliete lo zafferano nell'ultimo mestolo di brodo. Spegnete il fuoco. Amalgamate il burro, i pistilli di zafferano e i formaggio al risotto, fate riposare coperto 2 minuti. 

Scaloppine alle erbe e noci

Ingredienti (6 persone)

12 fettine di lonza di maiale – 60 g di gherigli di noce – 200 ml di panna fresca – 100 g di farina – 1 cucchiaino di erbe aromatiche miste – 60 g di burro – sale – pepe

Preparazione

Scegliete un mix di erbe aromatiche a piacere (per esempio timo, salvia e rosmarino), lavatele, asciugatele, sfogliatele e tritatele.

Battete le fettine di carne per renderle più sottili, poi infarinatele, scuotetele delicatamente per eliminare la farina in eccesso e rosolatele da entrambi i lati in un ampio tegame nel burro spumeggiante.

Tritate i gherigli di noce; versate la panna sulle fettine di carne, unite la metà del trito di noci, insaporite con un pizzico di sale e una macinata i pepe e cuocete a fuoco moderato ancora per 4 minuti. Cospargete la carne con le erbe aromatiche tritate e proseguite la cottura per 1 minuto.

Togliete le scaloppine dal tegame, mettetele al caldo e nel frattempo fate addensare leggermente il fondo di cottura a fiamma bassa.

Servite le scaloppine calde nei piatti individuali con la salsa e cospargetele con le noci e il trito di erbe rimasti.

Finocchi gratinati

Ingredienti (4 persone)

800 g di finocchi – 1 bicchiere circa di latte – 60 g di burro – 3 cucchiai di parmigiano grattugiato – 3 dl di besciamella – sale

Preparazione

Pulite i finocchi privandoli delle foglie esterne più dure e delle barbine verdi, tagliateli a piccoli spicchi, lavateli con cura in acqua corrente e scottateli per 10 minuti in una casseruola con poca acqua bollente salata.

Scolate i finocchi e cuoceteli in un tegame con 40 grammi di burro per 2-3 minuti; bagnateli con poco latte caldo e continuate la cottura per 15 minuti, bagnando con il resto del latte versato poco per volta. Fate scaldare la besciamella in modo da renderla fluida.

Disponete i finocchi in una pirofila unta con il burro rimasto, versatevi sopra la besciamella, distribuendola con cura su tutta la superficie, e spolverizzateli con il parmigiano.

Cuocete infine in forno a 180°C per 15-20 minuti, fino a quando la superficie risulterà ben dorata. Servite infine i finocchi ben caldi direttamente nella pirofila di cottura.

Tortino di riso venere e vongole su crema di zucca

Ingredienti (2 persone)

200 g di riso venere – 250 g di vongole – 200 g di zucca – 1 spicchio di aglio – 1 scalogno – brodo vegetale – curcuma in polvere – sale – olio extravergine di oliva

Preparazione

Fate aprire le vongole in padella con l’olio e l’aglio. Cuocete il riso in acqua bollente salata. Scolate e saltate in padella con un filo di olio, e l’acqua delle vongole filtrata. Proseguite la cottura per circa 5 minuti.

Disponete il riso su uno stampo e lasciatelo riposare. Sgusciate le vongole e tenetele da parte. Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela per circa 10 minuti con un filo di olio, lo scalogno e un po’ di brodo vegetale, quindi frullate con il mixer ad immersione.

Disponete la crema di zucca a specchio sui piatti individuali. Sformate il riso, decorate con le vongole sgusciate e terminate con una spolverata di curcuma. 

Kaiserschmarren

Marrasku | Novembre in finlandese

Ingredienti

4 persone

130 g di farina – 6 uova – 4 cucchiai di zucchero – 50 g di uvetta – 2,5 dl di latte – burro – zucchero a velo – sale

Preparazione

Fate ammorbidire l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida per almeno 30 minuti. Mettete i tuorli in una ciotola, conservando gli albumi, unite 3 cucchiai di zucchero, la farina, una presa di sale e il latte e mescolate fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Unite l’uvetta scolata, poi gli albumi montati e mescolate bene.

Versate il composto in una padella ben imburrata e fatelo cuocere finché comincerà a rassodarsi, quindi girate la frittata dolce ottenuta e completate la cottura in forno caldo a 170°C. rompete la frittata a pezzi, distribuite sopra lo zucchero rimasto e 30 g di burro e ripassate in padella finché si sarà tutto sciolto. Cospargete infine di zucchero a velo.