Pizza Margherita Fantasmagorica

Ingredienti

100 g di farina manitoba – 150 g di farina 00 + altra per la spianatoia – 2,5 g di lievito di birra – 5 g di sale – 150 ml di acqua minerale naturale – 150 ml di passata di pomodoro – 120 g di provola tagliata sottile – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 4 olive verdi denocciolate – 5 olive nere denocciolate

Preparazione

Setacciate le due farine. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente, aiutandovi con un cucchiaino. Incorporate acqua e lievito alle farine mixate, lavorate con le mani direttamente nella ciotola, quindi unite il sale. Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorate ancora l’impasto per 5 minuti. Ricavate una palla e mettetela in una ciotola pulita, copritela con un canovaccio umido e trasferitela nel forno spento. Fate lievitare 2 ore.

Trascorso questo tempo, riportate l’impasto sulla spianatoia infarinata, lavoratelo nuovamente con le mani un paio di minuti, poi stendetelo con il matterello in un disco di 28 cm di diametro. Trasferitelo nella teglia unta d’olio e fatelo lievitare ancora mezz’ora.

Scaldate il forno a 220°C, modalità statica. Disponete la passata di pomodoro sulla pizza e infornatela circa 25 minuti.

Nel frattempo, incidete la provola con uno stampino a forma di fantasma. Tagliate le 4 olive verdi e le 4 olive nere per comporre i ragnetti. Realizzate con l’oliva nera restante gli occhietti dei fantasmini.

Togliete la pizza dal forno, disponetevi sopra la provola e le olive, infornate nuovamente altri 2 minuti. Sfornate, cospargete d’olio e servite.

Sformato di uova, patate e formaggio

Ingredienti (4 persone)

6 uova – 3 patate – 1 cipolla – 2 cucchiai di vino bianco – 100 g di fontina a lamelle sottili – 60 g di burro – sale – pepe

Preparazione

Lavate le patate e lessatele in acqua bollente salata per 30 minuti. Scolatele, fatele raffreddare quindi pelatele e riducetele a fettine sottili.

Mondate, lavate e affettate la cipolla e fatela imbiondire in una padella con 40 g di burro. Unite le patate con un pizzico di sale e pepe e rosolatele per qualche minuto, poi bagnatele con il vino, fatelo evaporare e spegnete il fuoco.

Imburrate una pirofila, ricopritene il fondo con le patate, quindi rompetevi sopra le uova; salate e ricoprite con le lamelle di fontina. Distribuite sulla superficie qualche fiocchetto di burro e passate lo sformato nel forno già caldo a 200°C per 20 minuti. Servite lo sformato caldo direttamente nel recipiente.

Scrippelle ‘mbusse

Ingredienti

100 g di farina – 1 uovo – latte – burro – sale – noce moscata – 1 litro di brodo – 150 g di scamorza – 100 g di pecorino grattugiato – olio extravergine di oliva

Preparazione

Setacciate la farina e mescolatela con l’uovo, una noce di burro sciolto, un pizzico di noce moscata e di sale, poi diluite l’impasto con una tazza di acqua e latte. Utilizzando una frusta eliminate eventuali grumi e lasciate riposare la pastella per mezz’ora.

Trascorso questo tempo, versate l’olio in una padella di 12 cm di diametro, scolatelo e, prelevando la pastella con un mestolino della capacità di un paio di cucchiaiate, friggete 17 frittatine circa, una alla volta, distribuendo la pastella in uno strato uniforme e sottilissimo, quasi trasparente. Appena la crespella è cotta, cospargetela con un po’ di pecorino e di scamorza tagliata e filetti e arrotolatela.

Suddividete le crespelle nei piatti fondi, versatevi sopra del brodo bollente e servite. Attendete alcuni minuti prima di gustarle per dare al formaggio di tempo di sciogliersi.

Linguine con limone, mandorle e pecorino

Ingredienti (4 persone)

320 g di linguine – 2 cucchiai di burro – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 40 g di mandorle a lamelle – ½ limone non trattato – 50 ml di latte di mandorla – 60 g di pecorino grattugiato – foglie di prezzemolo – sale – pepe

Preparazione

Portate a bollore in una pentola abbondante acqua leggermente salata. Tuffatevi le linguine e fate cuocere al dente seguendo i tempi riportati sulla confezione.

Fate sciogliere il burro in una grande padella antiaderente, versate l’olio e unite le mandorle. Fatele tostare 2-3 minuti fino a doratura. Scolate la pasta al dente e aggiungetela alle mandorle. Bagnate con il succo del limone e il latte di mandorla, e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta se necessario. Fate addensare il liquido, salate e pepate.

Distribuite le linguine nei piatti e cospargete con il pecorino grattugiato e la scorza grattugiata del limone. Completate con le foglie di prezzemolo e servite.

Minestra di frittata

Ingredienti (4 persone)

1 litro di brodo – 250 ml di latte – 2 uova – 8 cucchiai di farina – burro – erba cipollina – 2/3 rametti di prezzemolo – pepe

Preparazione

Sbattete le uova e incorporate la farina setacciata, il latte, il prezzemolo e una presa di sale e una spolverata di pepe.

Mettete una noce di burro in un tegamino e friggete delle frittatine leggere. Fatele raffreddare, arrotolatele su se stesse e affettatele sottilmente.

Distribuite le frittatine nelle fondine con un battuto di erba cipollina e copritele di brodo bollente.

Risotto di zucca

Ingredienti (4 persone)

500 g di polpa di zucca – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 cucchiaio di olio di oliva – 4 cucchiai di burro – 350 g di riso per risotti – 200 ml di vino bianco – brodo vegetale – 1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata – 60 g di parmigiano grattugiato – 10-12 foglie di salvia – pepe

Preparazione

Tagliate a cubetti la zucca; sbucciate l’aglio e cipolla e fateli appassire in un ampio tegame con l’olio e metà del burro. Unite la zucca e, dopo 5 minuti circa, anche il riso per farlo tostare. Sfumate con il vino e poi, quando l’alcol sarà evaporato, portate a cottura il risotto con mestoli di brodo caldo aggiunto man mano che il liquido viene assorbito. Verso la fine, aggiungete anche la scorza d’arancia.

In un altro padellino, fondete il burro rimasto e friggetevi le foglie di salvia lavate e asciugate. Prelevate la salvia e tenetela da parte.

Versate nel risotto il burro fuso dove avete fritto la salvia, unite il parmigiano grattugiato, spegnete la fiamma e mantecate con delicatezza. Aggiustate di pepe, unite anche la salvia fritta e portate in tavola.