Uova fritte con asparagi

Ingredienti (4 persone)

5 uova medie a temperatura ambiente – 150 g di brie – 4 cucchiai di latte – 1 mazzo di asparagi –rucola – farina 00 – pangrattato – olio per friggere – sale

Preparazione

Eliminate dagli asparagi la parte dura e pelateli con un pelapatate. Prima di cuocerli, teneteli in acqua fredda per circa 5 minuti. Cuoceteli a vapore per 15 minuti. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e fate cuocere 4 uova esattamente 5 minuti e 10 secondi; scolatele e raffreddatele rapidamente immergendoli in una ciotola di acqua ghiacciata. In un piatto fondo, sbattete l’uovo rimasto.

Sgusciate le uova, passatele nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. In un tegame dai bordi alti scaldate abbondante olio. Friggetevi le uova fino a che l’impanatura risulta croccante. Scolatele su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Salate leggermente.

Intanto, togliete la crosta al brie e tagliatelo a dadini. Fateli sciogliere a bagnomaria con il latte mescolando continuamente fino a ottenere una crema omogenea. Frullate.

Tagliate gli asparagi a metà longitudinalmente e disponeteli sui piatti individuali; velateli con 2-3 cucchiai di fonduta, completate con un uovo, decorate a piacere con un po’ di rucola e servite.

Spaghetti con pomodorini e noci

Ingredienti (4 persone)

320 g di spaghetti – 10 pomodorini ciliegini – 30 g di Pecorino Romano grattugiato – 1 spicchio di aglio – 40 g di pomodori secchi sott’olio – 60 g di gherigli di noci – 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato – 2 cucchiai di panna fresca – 6 rametti di maggiorana – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Lavate 8 pomodorini, divideteli a metà, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e fateli insaporire in una ciotola con un cucchiaio di olio, metà spicchio di aglio, qualche foglia di maggiorana e una presa di sale. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e tenete a temperatura ambiente fino al momento di servire la pasta.

Mettete nel frullatore, le noci (meno qualche gheriglio per la decorazione), i pomodori secchi a pezzetti, le foglie di maggiorana, l’aglio rimasto, i rimanenti pomodorini freschi privati del liquido di vegetazione e dei semi, il parmigiano, 2 cucchiai di olio e la panna. Frullate. La salsa deve essere piuttosto grumosa. Trasferitela in padella, aggiungete il pecorino e l’acqua di cottura necessaria per ottenere una salsa liscia ed omogenea.

Fate cuocere gli spaghetti in acqua salata bollente e appena cotti, trasferiteli in una padella con la salsa. Mescolate bene, aggiungete se necessario, dell’acqua di cottura, e pepate.

Servite gli spaghetti con i pomodorini freschi, i gherigli tenuti da parte e le restanti foglie di maggiorana.

Sogliole alla pugliese

Ingredienti (4 persone)

8 filetti di sogliola – 400 g di pomodori maturi e sodi – 1 cipolla – 70 g di olive nere snocciolate – 3 cucchiai di bino bianco secco – 1 spicchio di aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Lavate i filetti di sogliola, asciateli con carta assorbente da cucina e insaporiteli con un pizzico di sale e pepe.

Fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione per un minuto, scolateli, privateli della buccia e dei semi e tritate la polpa grossolanamente; pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo; sbucciate l’aglio e tritatelo; sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine.

Spennellate con 2 cucchiai di olio una teglia da forno, disponetevi la cipolla affettata, i pomodori, il trito di aglio e le olive tagliate a spicchietti; cospargete con un po’ di prezzemolo tritato e insaporite con un pizzico di sale e pepe.

Adagiate i filetti di sogliola nella teglia e irrorateli con l’olio rimasto, il vino e il resto del prezzemolo; mettete la teglia in forno a 180°C e fate cuocere i filetti per 10 minuti circa, irrorandoli di tanto in tanto con il fondo di cottura; disponete i filetti di sogliola con il loro sugo su un piatto da portata e servite.

Patate aromatiche in doppia cottura

Ingredienti (4 persone)

600 g di patate novelle piccoline – 3 spicchi di aglio – 1 rametto di rosmarino – 1 ciuffo di salvia – ¾ foglie di alloro – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Lavate le patate sotto acqua fredda corrente strofinandole con uno spazzolino per eliminare qualsiasi traccia di terra. Lessatele in acqua salata con gli spicchi di aglio spellati e un mazzetto guarnito di rosmarino e alloro. Scolatele quando sono tenere ma ancora sode.

Disponetele in un’ampia teglia da forno e schiacciatele appena con il pestacarne. Poi irroratele con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Aggiungete qua e là abbondanti foglie di salvia e profumate il tutto con una macinata di pepe. Trasferite in forno già caldo a 180°C per 20 minuti o finché le patate saranno ben croccanti e dorate. Servitele calde.

Risotto all’ortica

Ingredienti (4 persone)

320 g di riso Carnaroli – 40 g di punte di ortica – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 cipolla – 1 ciuffo di prezzemolo – 30 g di burro -  50 g di parmigiano – sale

Per il brodo: 500 g di carne di manzo – 1 carota – 1 costa di sedano – 1 spicchio di aglio – 1 cipolla – 1 porro – 1 foglia di alloro – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 chiodo di garofano – 1 pomodoro – sale

Preparazione

In una pentola, mettete la carne, 1 litro di acqua e quando olle aggiungete tutte le verdure pulite, le erbe aromatiche legate a mazzetto, il chiodo di garofano e una presa di sale. Fate riprendere l’ebollizione e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore e 30 minuti senza schiumare. A fine cottura filtrate il brodo attraverso un telo fino.

Indossate i guanti e lavate con cura l’ortica sotto acqua corrente, quindi asciugatela su un canovaccio e lasciatela asciugare.

Scaldate in un tegame l’olio, unite 1 cipolla affettata finemente e le foglie di prezzemolo triate e fate rosolare per 3 minuti. Aggiungete le punte di ortica ben scolate. Lasciate insaporire l’ortica a tegame coperto per 2 minuti, quindi aggiungete il riso, fatelo tostare per 2 minuti a fiamma vivace, continuando a mescolare. Cuocete per 18-20 minuti, mescolando spesso e aggiungendo un mestolo di brodo bollente tutte le volte che il riso lo assorbe completamente. Regolate di sale a metà cottura.

Togliete il riso dal fuoco, aggiungete il burro a pezzetti e il parmigiano grattugiato, coprite con il coperchio e lasciate riposare per 2 minuti in modo che possa ben mantecare. Scoperchiate, mescolate rapidamente e servite ben caldo.

Uova fritte su fonduta di Livarot e bietole

Ingredienti (4 persone)

5 uova – 200 g di formaggio Livarot già privato della crosta – 1 dl di latte – 2 tuorli – 500 g di biete – olio per friggere – farina – pangrattato

Preparazione

Fate fondere il formaggio a bagnomaria con il latte, unite i tuorli, frullate con un frullatore ad immersione per ottenere una fonduta liscia ed omogenea, e lasciate raffreddare.

Mondate, lavate e sbollentate in acqua non salata le biete. In un tegame bollire quattro uova per 5 minuti, sgocciolatele, passatele sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, sgusciatele, passatele prima nella farina, poi nell’uovo restante sbattuto, e poi nel pangrattato, quindi friggetele nell’olio ben caldo fino alla doratura, sgocciolatele, asciugatele sulla carta assorbente.

Servitele sulla fonduta con le biete disposte a nido.