Plumcake marmorizzato alla vaniglia e cacao

Ingredienti

90 g di burro • 190 g di zucchero • 1 uovo grande • 1,2 dl di panna fresca • 140 g di farina • 1 cucchiaino raso di lievito in polvere per dolci • 1 pizzico di sale • 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere • semi di mezzo baccello di vaniglia • burro e farina per lo stampo

Preparazione

Montate con le fruste il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, poi incorporate l’uovo, la panna e la farina setacciata con il lievito e il sale.

Dividete l’impasto in due ciotole, incorporate alla prima il cacao e aggiungete all’altra di semi di vaniglia. Mescolate ogni impasto con le fruste per amalgamare bene.

Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e riempitelo, versando i 2 impasti a grosse cucchiaiate alternate e battendo di tanto in tanto lo stampo sul piano di lavoro in modo che i composti di compattino bene.

Cuocete in forno caldo a 180°C per 50-60 minuti (fate sempre la prova stecchino prima di sfornare). Sfornate, fate raffreddare il plumcake, sformatelo, quindi servitelo.

Involtini di sogliola con scarola

Ingredienti (4 persone)

400 g di filetti di sogliola • 2 scalogni • burro • burro chiarificato • erba cipollina • 1 cuore di scarola • farina • 1 dl di vino bianco • 1 limone non trattato • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani

Ingredienti

Fate appassire gli scalogni sbucciati, lavati e tritati finemente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e 10 grammi di burro freddo. Lavate il cuore di scarola, asciugatelo con carta da cucina e tagliatelo a listarelle sottili. Quindi versatelo nella padella insieme agli scalogni già appassiti e fate insaporire mescolando con una spatola.

Coprite e cuocete per 10 minuti finché la scarola sarà morbida e colorata, ma non sfatta; regolate di sale. Spegnete e fate raffreddare. Quindi mettete il ripieno in frigorifero a rassodare. Farcite i filetti di sogliola con le verdure preparate ben fredde distribuendole uniformemente. Arrotolateli, infarinateli e fissateli quindi con degli stuzzicadenti.

Scuocete gli involtini dalla farina in eccesso e rosolateli in padella con 20 grammi di burro chiarificato, tenendo la fiamma molto bassa. Bagnateli con 1 dl di vino bianco e il succo filtrato di mezzo limone e fate restringere. Regolate di sale e pepe. Unite la scorza di limone grattugiata e cuocete per altri 10 minuti.

A fine cottura, togliete gli involtini e teneteli al caldo. Aggiungete in padella un cucchiaio di vino bianco. Con una spatola di silicone staccate i residui di cottura e filtrate il sugo.

Servite gli involtini con il sugo e erba cipollina tritata.

Linguine panna e limone

Ingredienti (2-4 persone)

• 220 g di linguine
• ½ cipolla bianca tritata molto fine
• 300 ml di panna
• 1 cucchiaio di burro
• 2 limoni biologici
• Vino bianco
• Formaggio grattugiato
• Sale
• Pepe

Preparazione

• Grattugiate la scorza dei limoni, poi spremeteli.
• Mettete in una padella il burro e fate appassire la cipolla, poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete il succo di limone e la scorza e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete quindi la panna e fate cuocere a fiamma bassa mescolando.
• Intanto, cuocete le linguine in abbondante acqua salata. Scolatele e fatele saltare nella padella.
• Impiattate decorando con un po’ di scorza di limone e del formaggio grattugiato. Potete anche aggiungere una spolverata di pepe.

Madeleine con pere e grana padano

Ingredienti (20 madeleine)

• 200 g di pere
• 120 g di yogurt bianco 0%
• 40 g di zucchero semolato
• 120 g di farina
• La scorza grattugiata di mezza arancia e mezzo limone
• 50 g di grana padano
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 6 g di lievito non vanigliato
• 2 uova

Preparazione

• Sbucciate le pere, privatele del torsolo, tagliatele a cubetti, fatele cuocere in una padella antiaderente per 5 minuti circa e scolatele.
• In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero usando la frusta elettrica. Versate a filo l’olio e poi aggiungete lo yogurt e la buccia grattugiata degli agrumi.
• Unite farina e lievito setacciati e mescolate, sempre con la frusta elettrica. Aggiungete le pere e mescolate.
• Scaldate il forno a 250°C. Trasferite il composto negli stampini da madeleine in silicone e cuocete per 10-12 minuti, fino a doratura. Fate raffreddare su una gratella.

Gnocchi con cozze e polvere di capperi

Ingredienti (4 persone)

Per gli gnocchi: 1 kg di patate • 300 g di farina • 1 uovo • sale

Per il condimento: 4 patate a pasta gialla vecchie • 30 ml di brodo vegetale • 30 g di zenzero fresco • 30 g di panna • 1 kg di cozze • 100 g di capperi sotto sale • 100 g di pecorino romano • zafferano • olio extravergine di oliva • sale • pepe • basilico • erbette miste

Preparazione

Dissalate i capperi e disponeteli su una teglia con carta da forno. Fateli seccare per 2 ore circa in forno a 80°C, quindi frullateli finemente fino ad ottenere una polvere.

Per gli gnocchi: lessate le patate intere con la buccia in acqua salata. Pelatele, schiacciatele e fatele raffreddare. Aggiungete quindi l’uovo e la farina. Lavorate il composto velocemente per ottenere un composto omogeneo. Formate dei salsicciotti e tagliateli a tocchetti. Rigateli con l’apposito attrezzo quindi lessateli in acqua bollente leggermente salata, scolandoli man mano che vengono a galla.

In un pentolino, mettete le patate lesse a pezzettoni ed aggiungete il brodo vegetale, la panna e i pistilli di zafferano. Lasciate cuocere per circa 15 minuti, mettendo altro brodo e panna se necessario. Frullate quindi con un mixer ad immersione, aggiungendo altro brodo se necessario, in modo da ottenere una salsa cremosa e abbastanza liquida.

In una padellina ben calda, formate uno strato sottile di pecorino grattugiato. Fate sciogliere e formate una cialda. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Mettete le cozze in un tegame, coprite e fate aprire. In una padella, scaldate un filo di olio con lo zenzero e un mestolo di acqua o brodo vegetale. Aggiungete le cozze sgusciate, unite gli gnocchi e saltate qualche istate con una noce di burro, pecorino grattugiato, un pizzico di zafferano e la polvere di capperi.

Servite gli gnocchi sulla crema di patate allo zafferano, completando con la cialda di pecorino e la polvere di capperi.

Medaglioni di maiale ai capperi

Ingredienti (4 persone)

• 600 g di filetto di maiale, tagliato a medaglioni
• 20 g di capperi sotto sale
• 1 dl di aceto rosso
• 2,5 dl di brodo di carne
• 1 rametto d’origano fresco
• 50 g di burro
• Sale
• Pepe bianco

Preparazione

• Sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale; pulite, lavate e asciugate l’origano; fate fondere 30 grammi di burro n un tegame e fatevi rosolare i medaglioni a fuoco moderato 5 minuti per parte; salate, pepate, scolateli e conservateli in caldo.
• Versate l’aceto nel fondo di cottura rimasto nel tegame, mescolate con un cucchiaio di legno in modo da sciogliere i residui caramellati e fate ridurre quasi completamente. Filtrate e rimettete nel tegame.
• Aggiungete all’aceto il brodo, riportate a ebollizione e dopo pochi minuti amalgamatevi con la frusta il resto del burro diviso a pezzetti; fate addensare quindi aggiungete i capperi e l’origano e regolate di sale e di pepe.
• Versate la salsa nei piatti singoli, adagiatevi sopra i medaglioni di maiale e servite subito.