Sushi

Uova alla Benedict

Ingredienti (4 persone)

8 fette di bacon o di prosciutto cotto – 4 muffin inglesi, tagliati a metà – 2 cucchiaini di aceto di vino bianco – 8 uova – sale – pepe – salsaolandese – erba cipollina – prezzemolo

Preparazione

Cuocete il bacon in una padella media e tostate i muffin sotto il grill, con il lato tagliato verso l’alto.

Riempite una casseruola con 7-8 cm d’acqua, aggiungete l’aceto e scaldate su fuoco medio fino a portarla quasi a ebollizione. Rompente l’uovo, create un vortice nell'acqua bollente con un cucchiaio e fateci scivolare l’uovo direttamente dal guscio. Cuocete senza che l’acqua raggiunga l’ebollizione, per 3-4 minuti circa, o finché l’albume si è rassodato ma il tuorlo è ancora morbido. Togliete l’uovo con una schiumaiola, facendolo scolare bene.

Mettete una fetta di bacon su ogni mezzo muffin, poi disponeteci sopra l’uovo. Salate e pepate, poi versateci sopra la salsa olandese e guarnite con erba cipollina e prezzemolo.

Muffin inglesi

Ingredienti (18 muffin)

250 ml di latte – 2 cucchiai di zucchero semolato – 7 g di lievito di birra secco – 250 ml di acqua tiepida – 60 g di burro sciolto o margarina – 750 g di farina – 1 cucchiaio di sale – farina di mais

Preparazione

Riscaldate il latte in un pentolino fino a quando comincerà a bollire, quindi rimuovetelo dal fuoco. Unite lo zucchero mescolando finché si sarà sciolto e lasciate intiepidire.

In una terrina, sciogliete il lievito di birra secco nell'acqua tiepida e lasciatelo riposare finché si creerà una schiumetta, per 10 minuti circa.

In una ciotola capiente unite il latte, il lievito stemperato, il burro e metà della farina. Mescolate finché il composto sarà liscio. Aggiungete il sale e il resto della farina o quella necessaria a creare un panetto morbido. Lavorate con le mani, quindi trasferitelo in una ciotola oleata, coprite e lasciate lievitare per 1 ora.

Sgonfiate l’impasto eliminando l’aria in eccesso con dei pugnetti. Quindi stendetelo fino ad uno spessore di 1 cm circa. Con un taglia biscotti di 8 cm di diametro circa create dei cerchietti di pasta.

Spolverizzare un foglio di carta oleata con un po’ di farina di mais, adagiatevi i cerchietti e spolverizzateli con farina normale o altra farina di mais. Coprite e lasciate lievitare per 30 minuti.

Riscaldate una padella leggermente imburrata. Cuocete i cerchietti di pasta per 10 minuti circa per lato su fuoco medio. Una volta cotti, conservateli al caldo nel forno tiepido.

Quando tagliati a metà, è del tutto normale che i muffin risultino un po’ crudi all'interno. Per questo motivo è necessario tostarli prima di consumarli. 

Salsa olandese

Ingredienti

4 tuorli – 1 cucchiaio di succo di limone – 115 g di burro fuso, preferibilmente chiarificato – 1 pizzico di pepe di Cayenna – 1 pizzico di sale

Preparazione

In una ciotola di acciaio inossidabile sbattete bene i tuorli, poi aggiungete il succo di limone. Sbattete vigorosamente finché il composto si addensa e raddoppia di volume.

Appoggiate la ciotola su una pentola d’acqua in leggera ebollizione: l’acqua non dovrebbe toccare il fondo della ciotola. Continuate a sbattere rapidamente. Fate attenzione che le uova non si scaldino troppo, altrimenti potrebbero impazzire. Versate lentamente il burro fuso e continuate a sbattere finché il composto si addensa e raddoppia di volume.

Togliete dal fuoco, salate e cospargete di pepe di Cayenna. Coprite e mettete in un posto caldo fino al momento di versarla sulle uova alla Benedict.

Se la salsa si addensa troppo, prima di servire aggiungete un po’ di acqua calda, sbattendo.

Spaghetti alle noci

Ingredienti (4 persone)

400 g di spaghetti – 12 noci – 2 spicchi d’aglio – 30 g di pinoli – 1 cucchiaio di pangrattato – 1 ciuffo di prezzemolo – 4-5 cucchiai di grana o pecorino grattugiati – 1 dl di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salatela. Intanto schiacciate gli spicchi d'aglio, spellateli ed eliminate l’eventuale germoglio interno.

Pestate grossolanamente le noci nel mortaio con i pinoli, il pangrattato leggermente tostato in un padellino e l’aglio. Pulite il prezzemolo, lavate le foglie, asciugate e spezzettatele a mano. Mescolate in una ciotola il composto di noci e pinoli con il formaggio grattugiato, il prezzemolo, sale, pepe e l’olio.

Cuocete la pasta nell'acqua bollente e scolatela al dente. In una padella, versate il composto di noci e pinoli, aggiungete 2 dl di acqua di cottura, aggiungete gli spaghetti appena cotti, e spadellate finché il liquido di cottura non sarà stato assorbito. Irrorate con un filo d’olio, decorate con ciuffetti di prezzemolo e qualche gheriglio di noce e servite.

Candele alla crema

Ingredienti (4 persone)

460 g di pasta foglia – 5 dl di latte – ½ baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza – 30 g di burro – 5 tuorli – 50 g di farina – 200 g di zucchero – 70 g di granella di nocciole – 1 limone non trattato

Preparazione

Tagliate la pasta sfoglia in rettangoli di diversa lunghezza, per ottenere candele di altezze diverse. Avvolgeteli su cilindri di metallo imburrati e infarina, spennellate la pasta con burro fuso e rotolateli nella granella di nocciole. Sistemateli sulla placca foderata con carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Montate i tuorli con 125 g di zucchero e la farina in una casseruola, unite il latte scaldato con la vaniglia e la scorza di limone grattugiata, cuocete a fuoco basso, mescolando, fino ad ottenere una crema densa.

Lasciate raffreddare la crema, trasferitela in una tasca da pasticciere, farcite i cilindri di pasta e disponeteli in verticale su un'alzatina per dolci.

Sciogliete in un pentolino lo zucchero rimasto con qualche goccia di succo di limone e un cucchiaio di acqua. Mescolate, finché sarà caramellato.

Prelevate con un cucchiaino un po’ di caramello, e lasciatelo cadere su fogli di carta da forno cercando di dargli la forma di fiammelle. Prima che induriscano, inserite nella base uno stecchino di legno. Infilate le fiamme sulle candele e decorate a piacere.