Zuppa di carote e patate

Ingredienti (4 persone)

50 g di porri – 3 cucchiai di olio – 500 g di carote – 1 l di brodo vegetale – 300 g di patate – 150 g di Crème fraîche – sale – qualche fogliolina di maggiorana

Preparazione

Tritate i porri e fateli soffriggere in una pentola alta con l’olio a fuoco basso per circa 5 minuti.

Lavate e pelate le carote, tagliatele a rondelle e aggiungetele al soffritto. Portate il tutto a bollore aggiungendo il brodo vegetale e cuocete coprendo con un coperchio per circa 30 minuti.

Togliete dal fuoco e frullate il tutto con un mixer ad immersione. Aggiungete le patate pelate e tagliate a dadini, 100 g di crème fraîche, il sale e rimettete sul fuoco per altri 15 minuti circa, sempre con coperchio.

Suddividete la zucca in 4 piatti fondi e terminate con la crème fraîche tenuta da parte, e decorate con qualche fogliolina di maggiorana prima di servire.

Panettone glassato al cioccolato bianco

Ingredienti (1 Kg)

Per la biga: 100 g di farina Manitoba - 25 g di lievito di birra fresco - 50 g di acqua

Per il primo impasto: 100 g di farina Manitoba - 120 g di tuorli d'uovo - 60 g di zucchero semolato - 100 g di burro ammorbidito

Per il secondo impasto: 100 g di farina Manitoba - 120 g di tuorli d'uovo - i semi di una bacca di vaniglia - 60 g di zucchero semolato - 2 cucchiai di miele di acacia - 100 g di burro ammorbidito

Per la copertura: 140 g di cioccolato bianco

Preparazione

Per la biga: in una ciotola miscelate la farina setacciata con il lievito di birra sbriciolato il più finemente possibile. Aggiungete l'acqua a temperatura ambiente e mescolate con le mani.

Togliete il panetto dalla ciotola, quindi spolverizzate leggermente il tavolo di lavoro con la farina ed impastate fino ad ottenere un panetto liscio. Rimettetelo nella ciotola, copritela con la pellicola e fate lievitare per un'ora e mezza a una temperatura di circa 24 gradi.

Per il primo impasto: mettete la biga nella planetaria. Aggiungete anche i tuorli e lo zucchero e avviate la macchina a velocità media, con il gancio. Unite anche la farina mentre la macchina è in lavorazione.

Continuate ad impastare per circa 7-8 minuti e solo alla fine incorporate il burro ammorbidito. Coprite con un telo e fate lievitare per un'altra ora e mezza.

Per il secondo impasto: dopo la breve lievitazione, nella planetaria a velocità media, aggiungete all'impasto il miele e i tuorli. Con la macchina in movimento, incorporate il burro, lo zucchero, la farina e i semini della bacca di vaniglia. Impastate per 15 minuti, per rendere l'amalgama elastica.

Togliete l'impasto dalla macchina e manipolatelo a mano, senza usare farina che potrebbe compromettere la riuscita del panettone. Quando avrete finito, trasferite l'impasto nel pirottino di 16 cm di diametro (sarebbe preferibile utilizzare due pirottini) e lasciatelo lievitare a circa 28 gradi, affinché triplichi il suo volume.

Trascorso il tempo del riposo, infornate il panettone a 170°C per 40 minuti circa (fate attenzione a non farlo bruciare). Una volta sfornato, infilzate il panettone dai lati con uno spillone, posizionatelo su 2 appoggi e lasciatelo raffreddare capovolto. Una volta raffreddato, circa 12 ore dopo, il panettone può essere farcito.

Per la copertura: fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e versatelo sopra al panettone.

Mettete in frigorifero fino a quando il cioccolato sarà indurito. Decorate a piacere. Consumate entro 3 giorni.

Palline di spinaci fritte

Ingredienti (4 persone)

600 g di spinaci – 2 uova – 250 g di pangrattato – 100 g di parmigiano grattugiato – 80 g di farina – olio di semi – sale

Preparazione

Lavate gli spinaci, scottateli in acqua salata, scolateli, strizzateli, frullateli, disponeteli in una ciotola, amalgamateli con un uovo, metà del pangrattato, il parmigiano e salate.

Con le mani umide confezionate delle palline, passatele prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato rimasto, friggetele nell'olio caldo fino alla doratura, sgocciolatele e asciugatele sulla carta assorbente prima di servire.

Coni deliziosi

Ingredienti (8 persone)

8 coni da gelato – 100 g di mandorle tritate e pelate – 50 g di nutella – 60 g di amaretti sbriciolati – 100 g di zucchero – 100 g di burro – 100 g di mascarpone – 2 uova - panna montata – scaglie di cioccolato

Preparazione

Rassodate le uova e separate gli albumi dai tuorli. Passate al setaccio i tuorli. Sbattete il burro con lo zucchero, unite i tuorli, gli amaretti, la nutella, il mascarpone e le mandorle. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempite i coni con il composto, decorate con panna montata e scaglie di cioccolato e servite.

Mousse ai tre cioccolati

Ingredienti (10 persone)

250 ml di latte – 60 g di zucchero – 85 g di tuorli – 150 g di cioccolato bianco – 150 g di cioccolato a latte – 150 g di cioccolato fondente – 550 ml di panna liquida fresca – 200 g di savoiardi – 200 g di ribes – 100 g di burro

Preparazione

Tritati i savoiardi, mescolateli con il burro ammorbidito, foderate un anello del diametro di 21 cm e mettete l’impasto di biscotti ben livellato sul fondo. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 10 minuti, affinché indurisca.

Mettete i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero e sbattete con la frusta finché saranno chiari e spumosi. Passate il composto in un tegame, aggiungete il latte e scaldate a fuoco basso senza smettere di mescolare, fino ad arrivare a circa 80°C (max 83°C) di temperatura: bisogna ottenere una crema inglese non troppo densa.

Grattugiate i tre cioccolati separatamente e disporli in altrettante ciotole. Dividete la crema inglese precedentemente creata in 3 parti uguali, e mescolatela ai cioccolati grattugiati. Se il cioccolato non si dovesse sciogliere, mettete il tutto a bagnomaria finché il composto non sarà ben amalgamato, facendo attenzione a non superare gli 83°C.

Versate la panna molto fredda in una ciotola, anch'essa fredda, e sbattetela con le fruste elettriche finché inizia a prendere corpo: deve risultare semi montata. Aggiungete 1/3 della panna montata in ogni ciotola facendo attenzione che il cioccolato non superi i 28°C, altrimenti la panna si scioglierà. Mescolate le creme con una spatola fino a renderle omogenee; lavorate delicatamente con movimenti circolari dal basso verso l’alto, per non far perdere volume alla panna.

Versate il primo strato di mousse al cioccolato bianco e fate indurire in freezer finché non sarà rassodata completamente. Aggiungete poi la mousse al cioccolato al latte e fate indurire in freezer, e infine terminate con la mousse al cioccolato fondente, e rimettete in freezer per almeno 24 ore.

Togliete l’anello delicatamente e decorate con i ribes prima di servire. 

Salmone in salsa di limone ed erbe aromatiche

Ingredienti (2 persone)

250 g di filetto di salmone (2 pezzi) – erbe aromatiche (timo, prezzemolo, erba cipollina) – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 150 g di Crème fraîche – 1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione

Sciacquate i filetti di salmone sotto acqua fredda corrente e tamponate con carta assorbente. Riscaldate l’olio in una padella e rosolate per 4 minuti i filetti da entrambi i lati, salate e pepate. Togliete i filetti di salmone dalla padella una volta cotti.

Aggiungete nella stessa padella la crème fraîche, il succo di limone, le erbe aromatiche e fate addensare la salsa che servirete con i filetti di salmone accompagnato, a piacere, con patate lesse.