Boxty Potato Pancakes

Ingredienti (4 persone)

200 g di bacon o pancetta affumicata – 450 g di patate – 70 g di farina 00 – 1,5 dl di latte – insalatina mista – 20 g di burro – sale

Preparazione

Lavate e sbucciate le patate, tritatele, mettetele nel mixer e frullatele finché formeranno un composto semiliquido. Aggiungete la farina e latte sufficienti a ottenere un composto piuttosto fluido, quindi salate.

Scaldate 1 noce di burro su una piastra o in una padella antiaderente. Versate circa ¼ del composto di patate nella padella. Se la consistenza è quella giusta, si allargherà sulla base in modo uniforme. Cuocete le frittelle a calore moderato circa 5 minuti per parte, secondo lo spessore della frittella.

Tagliate il bacon a striscioline e lasciatelo rosolare nel burro rimasto in una padella antiaderente fino a farlo diventare ben croccante.

Disponete su ogni frittella un po’ di insalatina mista lavata e mondata, completate con il bacon e arrotolate in modo da ottenere dei rotoli. Servite in tavola ben caldo.

Beef & Guinness Stew

Ingredienti (4 persone)

4 fette di manzo per stufato da 180 g ognuna – 1,8 dl di Guinness – 30 g di burro – 225 g di cipolline bianche – 675 g di patate a pasta gialla – 3 dl di brodo di manzo – 225 g di funghi champignon – 1 cucchiaio di farina 00 – 1 cucchiaio di senape delicata – 1 mazzetto di erbe aromatiche – 1 cucchiaio di timo – 1 cucchiaio di olio di semi di girasole – sale – pepe

Preparazione

Salate e pepate la carne su entrambi i lati. In un ampio tegame dal fondo pesante, scaldate l’olio con 1 cucchiaio di burro. Aggiungete la carne e fatelo colorire su entrambi i lati, prestando attenzione a non far bruciare il burro. Toglietela dal tegame e mettetela da parte.

Mettete nello stesso tegame le cipolline bianche sbucciate, lavate e cuocetele per 4 minuti finché saranno leggermente colorite in modo uniforme. Rimettete le bistecche nel tegame insieme alle cipolline. Versate la Guinness e il brodo e aggiustate di sale e pepe a piacere.

Aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche e distribuitevi le patate lavate, sbucciate e tagliate a fette spesse, ricoprendo in modo uniforme la carne. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma, coprite con un coperchio a tenuta e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora.

Disponete i funghi puliti e affettati sopra le patate. Coprite di nuovo e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 30 minuti circa. Scolate la carne e le verdure con una schiumarola e disponetele su un piatto da portata.

Impastate il burro rimasto con la farina per ottenere un roux e incorporartelo a poco a poco al liquido di cottura nel tegame. Aggiungete la senape sempre mescolando. Cuocete a fuoco medio per circa 7 minuti, mescolando continuamente, finché la salsa non si sarà addensata. Passate con un colino, salate e pepate e servate il sugo sulla bistecca. Guarnite con foglioline di timo e servite immediatamente.

Scampi allo zafferano

Ingredienti (4 persone)

20 scampi – 1 cipolla – 1 pizzico di zafferano – 1 cucchiaino di sale marino – 1,2 dl di vino bianco – 450 g di pomodori – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Immergete gli scampi in acqua bollente leggermente salata e, quando l’acqua riprenderà a bollire, scolateli e lasciateli raffreddare, quindi sgusciateli e tenete la parte le teste, i gusci e le chele.

Sbucciate, lavate e tritate la cipolla, poi soffriggetela nell'olio. Aggiungete lo zafferano e gli scarti dei crostacei, tenendo da parte 4 teste e le relative chele. Mescolate bene il tutto, poi abbassate il fuoco. Aggiungete il vino e i pomodori lavati, spellati e tagliate a pezzetti e fate sobbollire per circa 15 minuti.

Togliete dal fuoco e passate la salsa al setaccio. La consistenza dovrà essere leggera, se fosse troppo spessa aggiungete un po’ di acqua. Aggiustate di sale e pepe.

Aggiungete gli scampi e scaldate a fuoco moderato per alcuni minuti. Servite in fondine scaldate guarnendo con le teste e le chele che avevate tenuto da parte e cospargendo con il prezzemolo lavato e tritato.

Irish coffee

Ingredienti

1 tazzina di caffè molto forte bollente - 2 cucchiaini di zucchero di canna - 1 bicchierino di Irish Whisky - 1 cucchiaio abbondante di panna liquida o montata

Preparazione

Mettete in un bicchiere lo zucchero, unite un poco di caffè caldo e mescolate bene in modo da scioglierlo; aggiungete poi l'Irish Whisky e il resto del caffè caldissimo e mescolate ancora bene; completate infine il cocktail con la panna liquida o montata a piacere.

Irish Salmon

Ingredienti (4 persone)

4 tranci di salmone;
1 cucchiaino di pepe nero in grani;
1 foglia di alloro;
5 rametti di prezzemolo;
sale;
100 g di panna;
50 g di burro.

Preparazione

Coprite il fondo di una padella, sufficientemente capiente ad accogliere