Scamorza in pangrattato

Ingredienti (4 persone)

2 scamorze da 200 g ciascuna – 70 g di pangrattato – 200 g di piselli teneri sgranati – 25 g di guanciale – 1 uovo – 30 g di farina 00 – 1 cipolla piccola – origano – 2,5 dl di brodo vegetale – olio per friggere – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela, tagliate a listarelle il guanciale e lasciate appassire entrambi gli ingredienti in una casseruola con l’olio d’oliva.

In una pentola portate a bollore il brodo, versatevi i piselli, salate leggermente e fateli cuocere per 15 minuti. Sgocciolateli e uniteli alla cipolla e al guanciale.

Rompete l’uovo in una terrina e sbattetelo con un pizzico di sale. Tagliate le scamorze a fettine e passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi le fette di scamorza, poche per volta, facendole dorare uniformemente da entrambe le parti. Sgocciolate su carta assorbente e sistematele su un piatto da portata.

Cospargete le fette di formaggio con un po’ di origano e servitele accompagnandole con i piselli.

Finocchi e patate al gratin

Ingredienti (4 persone)

800 g di finocchi – 500 g di patate – 100 g di grana grattugiato – 50 g di farina – 1 dl di vino bianco – 1 limone – 50 g di burro – sale

Preparazione

Mondate, lavate e tagliate i finocchi a spicchi e le patate a fettine. In una casseruola con un litro e mezzo di acqua salata versate la farina setacciata, mescolate fino a ottenere una pastella senza grumi, aggiungete il vino e il succo del limone filtrato, poi portate a ebollizione, immergete i finocchi e le patate e cuocete per 20 minuti.

In una teglia unta con il burro disponete infine i finocchi e le patate, cospargete con il grana, aggiungete qualche fiocchetto di burro e gratinate in forno a 200°C per 5 minuti.

Albero di pandoro

Ingredienti (8 persone)

1 pandoro – 250 g di panna fresca – 1 cucchiaio di zucchero a velo - nutella – qualche ciliegia candita – zucchero a velo

Preparazione

Tagliate il pandoro a fette orizzontali alte circa 2 cm, in modo che ogni fetta sembri una piccola stella. Farcite ogni fetta con un po’ di nutella, sovrapponetele con le punte alternate come un albero di Natale e adagiatele su un piatto da portata.

Montate la panna con lo zucchero a velo, mettetela in una sacca da pasticciere con beccuccio smerlato per decorare le punte del pandoro con dei piccoli ciuffi, sopra ogni ciuffo di panna appoggiate una mezza ciliegia in modo da simulare una pallina natalizia. Spolverizzate con lo zucchero a velo, e servite.

Pasta e ceci piccante al profumo di rosmarino

Ingredienti (4 persone)

200 g di pasta corta – 350 g di ceci secchi – 3 rametti di rosmarino – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva – 2 spicchi di aglio – 100 g di pancetta affumicata – 0,5 dl di passata di pomodoro – 1 peperoncino rosso – sale

Preparazione

Mettete a bagno in acqua fredda i ceci per 24 ore. Risciacquateli bene e lessateli per 2-3 ore in abbondante acqua leggermente salata e profumata con 1 rametto di rosmarino. Una volta cotti, eliminate il rametto di rosmarino e passate metà dei ceci con il passaverdura o tritateli con il mixer, aiutandovi con metà della loro acqua di cottura. Unite la crema così ottenuta ai ceci interi nel loro brodo.

Nel frattempo, in un piccolo tegame, mettete a soffriggere per 1 minuto in 1 cucchiaio di olio l’aglio tritato e la pancetta tagliata a listarelle. Unite quindi la passata di pomodoro e fate cuocere per 5 minuti.

Versate infine il composto nel brodo di ceci, aggiustando di sale e aggiungendo il peperoncino sbriciolato. Fate riprendere il bollore, quindi versatevi la pasta e fatela cuocere per 10 minuti circa o fino al punto di cottura di vostro gradimento.

Servitela caldissima, insaporendo con aghi di rosmarino e condendo con un filo di olio in ogni piatto.

Serpente alle mandorle

Ingredienti (10 persone)

500 g di mandorle dolci – 50 g di mandorle amare – 300 g di zucchero – 80 g di farina – 2 cucchiai di brandy – 3 albumi – 2 tuorli – 1 tuorlo per spennellare

Per decorare: 100 g di mandorle pelate – 2 grani di caffè

Preparazione

Tritate le mandorle dolci e quelle amare non troppo finemente. Impastate velocemente con tutti gli altri ingredienti (gli albumi vanno leggermente sbattuti), fino ad ottenere un composto abbastanza consistente.

Foderate una teglia con un foglio di carta forno. Spostatevi sopra il composto e modellatolo a forma di un serpente arrotolato, con la testa triangolare, leggermente appiattita, e la coda guzza. Spennellatelo tutto con il tuorlo sbattuto.

Ornate il corpo del serpente con le mandorle intere a mo’ di squame e i grani di caffè al posto degli occhi. Utilizzate una scorzetta d’arancia per simulare la lingua biforcuta. Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti. 

Gratin valdostano

Ingredienti (4 persone)

8 fette di pane casareccio raffermo – 250 g di fontina – 3 uova – 3 dl di latte – 50 g di burro – sale

Preparazione

Rompete le uova in una tazzina, unitevi un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta. Incorporatevi a poco a poco il latte, senza mai smettere di mescolare.

Imburrate una pirofila, disponetevi sul fondo le fette di pane casereccio e versate lentamente il composto preparato facendolo ben assorbire dal pane.

Private la fontina della crosta e poi tagliatela a lamelle sottili. Distribuitele sul pane, poi cospargete il tutto con il burro a fiocchetti.

Passate la preparazione nel forno già caldo a 200°C e fate cuocere per 30 minuti circa finché sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata.

Togliete la pirofila dal forno e portatela in tavola ben calda.