Gazpacho

Ingredienti

4 persone

1,5 kg di pomodori maturi – 2 peperoni verdi – 1 cetriolo – 1 peperone rosso – 1 cipolla – 2 spicchi di aglio – 2 uova sode – 5 fette di pane secco senza crosta – 4 cucchiai di aceto di vino bianco – 1,5 dl di succo di pomodoro – 3 dl di acqua ghiacciata – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Lavate e pelate i pomodori, tagliateli a quarti e togliete il cuore e i semi, conservando il succo. Lavate e tritate 1 peperone verde nel mixer per pochi secondi. Aggiungete i pomodori con il loro succo, gli spicchi d’aglio sbucciati, lavate e tritati, 2 fette di pane, 4 cucchiai di olio, l’aceto e lavorate il tutto. Aggiungete il succo di pomodoro e mescolate.

Condite la zuppa con sale e pepe, quindi versatela in un’ampia zuppiera, copritela con un foglio di pellicola trasparente e fate raffreddare per almeno una notte.

Scaldate l’olio rimasto in una padella antiaderente; tagliate il rimanente pane a cubetti e friggeteli per 5 minuti circa, finché saranno dorati e croccanti. Scolateli bene su carta assorbente da cucina e disponeteli su un piatto.

Tritate le uova e mondate le verdure rimaste; pelate e affettate il cetriolo, tritate la cipolla, tagliate a cubetti il peperone verde e quello rosso. Versate il tutto nella zuppa. Diluite il composto con l’acqua ghiacciata e servite subito.

Pesce in crosta

INGREDIENTI (4 PERSONE)

130 g di pasta fillo (6-8 fogli gradi) – 450 g di tranci di salmone o merluzzo – 5,5 dl di salsa di pomodoro – 8 cucchiai di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Spennellate i fogli di pasta fillo con metà dell’olio e sovrapponeteli a due a due. Adagiate su ognuno un trancio di pesce e irroratelo con 2 cucchiai colmi di salsa di pomodoro. Tenete da parte circa metà della salsa da servite con il pesce.

Arrotolate il pesce nella pasta, facendo attenzione a racchiudere tutta la farcitura perché non fuoriesca durante la cottura. Spennellate con l’olio rimasto. Sistemate i fagottini così ottenuti in una teglia foderata con carta da forno.

Cuocete nel forno già caldo a 200°C per 15 minuti finché la pasta sarà dorata. Non aprite il forno prima che siano trascorsi 10 minuti.

Nel frattempo riscaldate la salsa rimasta a fuoco dolce in un tegame. Sfornate i fagottini di pesce e serviteli con la salsa di pomodoro calda.

In alternativa alla salsa di pomodoro, potete accompagnare i fagottini di pesce con il Tzatziki.

Tzatziki

INGREDIENTI (4 PERSONE)

1 cetriolo – 3 dl di panna fresca – 1,5 dl di yogurt greco – 2 spicchi d’aglio – 2 cucchiai di aceto di vino bianco – 1 cucchiaio di menta fresca tritata – qualche foglia di menta per guarnire – sale – pepe

PREPARAZIONE

Pelate il cetriolo, lavatelo accuratamente e grattugiatelo grossolanamente. Aggiungete allo yogurt greco, unite la panna, l’aglio sbucciato, lavato e tritato, l’aceto e la meta fresca tritata. Regolate di sale e pepe.

Fate riposare la zuppa in frigorifero per almeno 2 ore. Toglietela dal frigorifero, mescolatela accuratamente e servitela guarnendo con qualche fogliolina di menta fresca, lavata ed asciugata. Accompagnatela con “pitta” calda.

Gratin estivo

INGREDIENTI (4 PERSONE)

300 g di patate – 300 g di pomodori – 150 g di melanzana – 50 g di burro – 2 fette di pancarré – timo – sale – pepe

PREPARAZIONE

Lavate la melanzana, privatela del picciolo e senza pelarla tagliatela a rondelle di 3 mm di spessore. Cospargete di sale fino, e lasciate riposare per almeno 30 minuti, e sciacquatele.

Riducete a fettine dello stesso spessore anche le patate e i pomodori. Imburrate abbondantemente una teglia (che possa passare dal forno alla tavola), poi sistematevi le fettine di verdure, accompagnandole a spirale e alternando i colori. Private le fette di pancarré della crosta, e passatele al mixer, ottenendo del pangrattato non troppo fine. Mescolatelo con timo tritato, sale, pepe, e mescolate con il resto del burro fuso. Sbriciolate l’impasto di pane sulle verdure e infornate a 200°C per 30-40 minuti.

Crespelle ai fiori di zucca

INGREDIENTI (4 PERSONE)

Per le crespelle: 250 g di latte – 125 g di farina – 2 uova – 50 g di burro – sale

Per farcire e completare: 300 g di asparagi già mondati – scalogno – 8 fiori di zucca – parmigiano – burro – sale – pepe

PREPARAZIONE

Fate sciogliere una noce di burro in una padellina del diametro di 14 cm, che utilizzerete per cuocere le crespelle. Amalgamate in una ciottola le uova con la farina, il burro sciolto, un pizzico di sale e stemperate il tutto con il latte, ottenendo una pastella semi densa. Riscaldate la padellina unta di burro, versateci un mestolino di pastella, fatela rapprendere, quindi giratela per completare la cottura.

Tagliate gli asparagi a pezzi, stufateli con una noce di burro, uno scalogno tritato, un mestolino d’acqua, sale, pepe, quindi frullateli ottenendo la farcia che spalmerete sulle crespelle. Piegate le crespelle a fazzoletto, sistematele in una pirofila imburrata, coprite ognuna con mezzo fiore di zucca, infiocchettatele di burro, spolverizzatele di parmigiano e passatele in forno a gratinate a 200°C per 20 minuti circa. 

Cupcake alla vaniglia con M&M’s

INGREDIENTI (6 GRANDI CUPCAKE)

150 g di burro leggermente salato, ammorbidito – 150 g di zucchero semolato – 175 g di farina autolievitante – 3 uova – 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per decorare: 250 ml di panna fresca da montare – M&M’s

PREPARAZIONE

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate con uno sbattitore elettrico per 1-2 minuti finché il composto diventa soffice e cremoso. Suddividete l’impasto in 6 stampi di silicone per cupcake grandi.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 35 minuti circa, finché le tortine risulteranno dorate. Quando saranno cotti, trasferite su una griglia a raffreddare.

Una volta raffreddati, decorate le tortine con panna precedentemente montata, e M&M’s a piacere.