Spaghetti ai formaggi

Ingredienti (4 persone)

320 g di spaghetti – 3 uova – 70 g di pecorino dolce grattugiato – 70 g di groviera grattugiato – 2 dl di panna da cucina – 30 g di burro – sale

Preparazione

Fate sciogliere il burro in un piccolo tegame e, prima che prenda colore, trasferitelo in una terrina. Mescolando incorporare i tuorli, uno per volta, e i due formaggi a cucchiaiate, amalgamando bene gli ingredienti. Infine aggiungete la panna e aggiustate di sale. Trasferite in una padella.

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocetevi gli spaghetti secondo il tempo indicato sulla confezione. Scolateli al dente, trasferiteli nella padella con il sugo, aggiungete un po’ di acqua di cottura, fate insaporire a fiamma viva per qualche istante e servite.

Passatelli con guanciale, piselli e scoparolo

Ingredienti (4 persone)

Per i passatelli: 3 uova – 1 grattata di noce moscata – 120 g di formaggio grattugiato – 120 g di pangrattato passato al setaccio – ½ cucchiaino di scorza grattugiata di limone

Per il sugo: 150 g di guanciale – 130 g di piselli surgelati, lessati – formaggio scoparolo – sale – pepe

Preparazione

Per i passatelli: in una terrina sbattete le uova con la noce moscata, un pizzico di sale e di pepe, poi incorporatevi il parmigiano, il pangrattato e la scorza di limone.

Amalgamate bene gli ingredienti ricavando un composto morbido (se fosse eccessivamente molle, aggiungete altro pangrattato, al contrario se risultasse troppo duro unite un goccio di brodo).                             

Portate a bollore abbondante acqua salata. Con l’apposito ferro per passatelli (uno schiacciapatate o tritacarne con grandi fori), schiacciate l’impasto, ottenendo tanti cilindretti che metterete su un vassoio foderato con carta da forno. Lasciate riposare 15 minuti circa.

Per il sugo: tagliate a cubetti il guanciale, quindi fatelo rosolare in una padella. Aggiungete quindi i piselli lessati e lasciate insaporire. Salate e pepate.

Scolate i passatelli man mano che vengono a galla, trasferiteli nella padella con il sugo e fate insaporire per alcuni minuti. Servite con una grattugiata di scoparolo.

Orata su letto di patate

Ingredienti (4 persone)

4 filetti di orata – 300 g di patate – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 cipolla – 1 spicchio di aglio – 1 cucchiaio di capperi – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Lavate i filetti di orata, asciugateli, e insaporiteli con un pizzico di sale e di pepe.

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a rondelle sottili; lavate il prezzemolo e tritatelo finemente; tritate i capperi; sbucciate la cipolla e lo spicchio d’aglio, lavateli e tagliateli a fettine.

Spennellate di olio una padella, disponetevi sul fondo la cipolla e l’aglio, adagiatevi le patate, cospargete con i capperi e il prezzemolo, insaporite con sale e pepe, versate un mestolino di acqua, ponete sul fuoco e fate cuocere per 10 minuti circa.

Versate l’olio rimasto in un’altra padella e cuocetevi le orate per circa 8 minuti.

Disponete le patate nei piatti, completate con i filetti di orata e servite.

Filetto al pepe verde

Ingredienti (4 persone)

1 filetto di vitello da 800 g circa – 1 dl di brandy – 1 dl di panna – 40 g di burro – olio extravergine di oliva – 4 cucchiai di pepe verde in grani – sale

Preparazione

Tagliate il filetto in fette di circa 2 cm di spessore, quindi cospargetele con metà del pepe verde pestato in un mortaio.

In una padella con un filo di olio sciogliete il burro, disponetevi i filetti di vitello, cuoceteli a fuoco vivace su entrambi i lati, toglieteli dalla padella e teneteli in caldo.

Deglassate il fondo di cottura nella padella con il brandy, unite la panna e il pepe verde rimasto, salate, lasciate addensare sul fuoco per qualche minuto, adagiate i filetti e continuate la cottura per cinque minuti prima di servire.

Panna cotta al limoncello

Ingredienti (6 persone)

1 litro di panna – 1,5 dl di latte – 200 g di zucchero – 1 dl di limoncello – 6 g di gelatina in fogli – menta

Preparazione

Mettete a bagno la gelatina in acqua. In una casseruola mescolate la panna con il latte, lo zucchero e qualche fogliolina di menta, portate a bollore, versate il limoncello, spostate dal fuoco, aggiungete i fogli di colla di pesce sgocciolati e strizzateli, fateli sciogliere, eliminate le foglie di menta.

Versate la panna cotta in 6 coppette e fatela raffreddare in frigo per 3 ore prima di servire.

Croissant al pistacchio

Ingredienti (8 persone)

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare – 1 vasetto di crema di pistacchio – 50 g di zucchero – 1 tuorlo – latte – farina

Preparazione

Srotolate la pasta sfoglia su un piano infarinato e dividetela in quattro quadrati uguali; quindi tagliate ogni quadrato a metà per la diagonale in modo da ottenere otto triangoli.

Distribuite al centro di ogni triangolo un cucchiaio abbondante di crema di pistacchio, quindi arrotolate su loro stessi i triangoli partendo dalla base e sigillate bene i bordi. Quindi disponete i cornetti su una placca foderata con carta da forno.

Spennellate la superficie dei croissant con il tuorlo sbattuto con poco latte, distribuite sopra un po’ di zucchero e infornate a 200°C per 15-20 minuti, fino a quando i cornetti risulteranno dorati.

Fateli intiepidire prima di servirli.