Uovo di Pasqua

Maamoul

INGREDIENTI (30-35 pezzi)

400 g di farina 00 – 250 g di burro – 150 g di datteri secchi snocciolati – 100 g di farina di grano duro – 85 g di pistacchi pelati – 85 g di gherigli di noce – 50 g di zucchero semolato – zucchero a velo – sale – cannella in polvere – acqua di rose – acqua di fiori d’arancio

PREPARAZIONE

Versate il burro fuso sulle farine miscelate tra loro e impastate aggiungendo un pizzico di sale e circa 40 g di acqua, se necessario.

Quando avrete ottenuto un impasto, aromatizzatelo con 3 cucchiai di acqua di rose e 3 cucchiai di acqua di fiori d’arancio. Poi lasciate riposare l’impasto in frigorifero, avvolto nella pellicola, per circa 2 ore.

Preparate le farciture: tritate i pistacchi con 20 g di zucchero semolato e 1 cucchiaio e mezzo di acqua di fiori d’arancio; impastate leggermente il tutto. Allo stesso modo, tritate le noci con lo zucchero semolato rimato e 1 cucchiaio e mezzo di acqua di rose e un pizzico di cannella. Tagliate i datteri con il coltello sminuzzandoli.

Dividete l’impasto in palline e lavoratele creando un’ampia nicchia, che riempirete con i tre diversi ripieni. Richiudete poi l’impasto rimodellando le palline.

Decorate i dolcetti a piacere, con qualche pistacchio o gheriglio di noce, oppure pizzicando la pasta o segnandola con i rebbi di una forchetta o con le forbici. Disponeteli poi su una placca coperta con carta da forno e infornateli a 160°C per 25 minuti circa.

Sfornate i dolcetti e lasciateli raffreddare, quindi spolverizzateli con zucchero a velo e serviteli.

Conchiglie al tonno

INGREDIENTI (4 PERSONE)

320 g di conchiglie – 150 g di tonno al naturale – 400 g di polpa di pomodoro – 1 spicchio d’aglio – 1 ciuffo di prezzemolo – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

PREPARAZIONE

Sgocciolate il tonno dal liquido di conservazione e schiacciatelo in un piatto con una forchetta. Sbucciate l’aglio e tritatelo fine con le foglie di prezzemolo.

Soffriggete il trito ottenuto in una larga padella antiaderente con l’olio, unite la polpa di pomodoro e cuocete per 15 minuti. Aggiungete il tonno, pepate,  e proseguite la cottura a fuoco medio per 5 minuti; sala verso fine cottura.

Cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente. Trasferitela nella padella con il sugo e fatela insaporire a fuoco vivace per qualche istante. Servite subito.

Tronchetto pasquale al pistacchio

Schwarzwälder kirschtorte

Risotto con asparagi all’arancia

INGREDIENTI (4 PERSONE)

300 g di riso per risotti – 1 mazzo di asparagi – 1 arancia non trattata – 1 scalogno – ½ bicchiere di vino bianco secco – brodo vegetale q.b. – 40 g di parmigiano – 30 g di burro – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe bianco

PREPARAZIONE

Pulite gli asparagi, eliminando la parte terminale più dura, legateli a mazzetto e lessateli in una pendola alta e stretta con acqua bollente salata, facendo in modo di lasciare fuori le punte, quindi scolateli e tagliateli a pezzetti.

Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente, e fatelo rosolare a fuoco basso in un tegame con l’olio. Unite il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti.

Bagnate il riso con il vino e lasciatelo evaporare, poi con 2 mestoli di brodo caldo e cuocete per 10 minuti, bagnando con altro brodo man mano che viene assorbito. Aggiungete gli asparagi e portate a cottura.

Mantecate il risotto con il burro e il parmigiano, profumatelo con la scorza grattugiata dell’arancia, pepate e servite.