Cheesecake

Ingredienti 

Per il fondo: 200 g di biscotti Oro Saiwa - 150 g di burro

Per la crema: 500 g di Philadelphia Classico - 200 ml di panna fresca da montare - 120 g di zucchero a velo - 10 g di colla di pesce - 1 limone - 1 bustina di vanillina

Per la salsa: 200 g di fragole - 1 cucchiaio di zucchero a velo

Per decorare: 1 fragola - qualche foglia di menta

Preparazione

Per il fondo: frullate i biscotti, aggiungete il burro fuso e amalgamate per bene. Stendete il composto in una tortiera (22-24 cm) imburrata e foderata con carta da forno. Mettete in frigorifero per 30 minuti.

Per la crema: sbattete con un frullatore il Philadelphia, 50 g di zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto omogeneo. Ammorbidite in acqua fredda per 10 minuti la colla di pesce e dopo averla scolata scioglietevi due cucchiai di panna precedentemente riscaldata. Unite il composto di colla di pesce alla crema, montate la panna con 70 g di zucchero a velo ed unitela al composto di colla di pesce e crema.

Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellate e mettete il cheesecake in frigorifero per almeno 4-6 ore. 

Per la salsa: fate caramellare le fragole con un po' di zucchero a fuoco basso. Non fate sciogliere troppo le fragole in modo da far rimanere dei pezzettini.

Quando il dolce sarà compatto estraetelo dallo stampo, sistematelo su un piatto da portata e guarnite con la salsa, 1 fragola tagliata a metà e qualche foglia di menta.

Cupcakes al cocco

Ingredienti (12 cupcakes)

Per i cupcakes

100 g di burro - 100 g di zucchero - 2 uova - scorza grattugiata di 1/2 limone - aroma di cocco q.b. - 90 g di farina 00 - 1 cucchiaino di lievito - 1 pizzico di sale - 125 g di cocco grattugiato - 1/2 tazza di latte - 300 g di dulce de leche o latte condensato - 150 g di noci tritate

Per decorare

panna da montare - cocco grattugiato colorato

Preparazione

Mettete il burro nella ciotola della frusta elettrica e sbatterlo fino a ottenere una crema.

Aggiungete lo zucchero. Continuate a sbattere fino a ottenere una consistenza cremosa.

Gaufres con dulce de leche

Ingredienti (6 persone)

Per le gaufres: 375 g di farina – ½ cucchiaino di sale – 1 cucchiaio di Rum – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – 3 uova – 50 g di zucchero in polvere – 60 g di burro – 4 tazze di latte

Per il dulce de leche: 1 l di latte – 500 g di zucchero semolato – 1 baccello di vaniglia

Preparazione

Per il dulce de leche: versate il latte in un tegame e unite lo zucchero e il baccello di vaniglia inciso per il lungo. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.

Quando il composto si è ridotto di circa una metà e ha cambiato colore, mescolate continuamente con il cucchiaio di legno, fino a che avrà la tinta del caramello chiaro.

Eliminate la vaniglia, togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare.

Per le gaufres: in una ciotola, disponete la farina a fontana, aggiungete 3 tuorli (lasciate 2 albumi da parte), il rum, l’olio d’oliva, il sale, lo zucchero e il burro fuso, e mescolate. Aggiungete il latte, poco alla volta, in modo che l’impasto risulti liscio e senza grumi. Montate i due albumi a neve, e incorporateli delicatamente all'impasto.

Scaldate molto bene l’apposita piastra e versateci un po’ di impasto (per una gaufre ne servono circa 2 cucchiai) e chiudete l’apparecchio. Fate cuocere per 2-3 minuti.

Servite le gaufres spolverizzate con lo zucchero a velo e accompagnatele con il dulce de leche.  

Dulce de leche

Ingredienti (6 persone)

1 l di latte – 500 g di zucchero semolato – 1 baccello di vaniglia

Preparazione

Versate il latte in un tegame e unite lo zucchero e il baccello di vaniglia inciso per il lungo. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.

Quando il composto si è ridotto di circa una metà e ha cambiato colore, mescolate continuamente con il cucchiaio di legno, fino a che avrà la tinta del caramello chiaro.

Eliminate la vaniglia, togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare, poi versate in coppette individuali e servite.

Torta Pasqualina

Ingredienti (6 persone)

250 g di pasta brisée;
1 kg di biete lessate;
300 g di ricotta;
1 dl di panna;
5 cucchiai di parmigiano grattugiato;
3 uova;
20 g di farina 00;
maggiorana in polvere o fresca;
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
sale;
pepe.

Crocchette di prosciutto

Ingredienti (4 persone)

300 g di prosciutto cotto – 80 g di parmigiano grattugiato – 5-6 tuorli – olio di semi – 40 g di farina – 100 g di pangrattato – 50 g di burro – 3 dl di latte – sale – pepe

Preparazione

Fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso, unite la farina setacciata e lasciatela insaporire; versate il latte caldo e continuate la cottura per 5 minuti, mescolando, fino a ottenere una besciamella molto densa. Al termine salate e pepate.

Tagliate il prosciutto a dadini e passateli al mixer sino a ridurlo quasi una crema; unitelo alla besciamella e amalgamate in una ciotola per 1 minuti.

Incorporate delicatamente anche il parmigiano grattugiato e controllate la consistenza dell’impasto: se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete piccoli quantitativi di parmigiano e di prosciutto.

Lavorate l’impasto con le mani, ricavando tanto polpette di medie dimensioni, quindi schiacciatele, modellandole come cilindretti. Passateli tutti prima nei tuorli sbattuti e poi nel pangrattato, più volte.

Scaldate abbondante olio in una pentola dai bordi alti e friggete le crocchette, poi scolatele su carta assorbente da cucina.