Capesante alla parigina

INGREDIENTI (4 PERSONE)

12 capesante - 300 g di besciamella - 100 g di porcini - Martini dry - olio extravergine d'oliva - burro - sale - pepe

PREPARAZIONE

Aprite le capesante tenendo la conchiglia con un canovaccio e facendo leva con un coltello tra le due valve, staccate il mollusco, eliminate la parte frastagliata, quindi separate le noci (la parte bianca) dai coralli (la parte arancione), lavateli bene ed asciugateli.

Pulite accuratamente i funghi privandoli della parte terrosa, lavateli velocemente sotto l'acqua corrente, asciugateli con carta assorbente da cucina ed affettateli finemente; tagliate a fettine sottili le noce delle capesante e passatele in padella per un paio di minuti con 2 cucchiai di olio.

Unite alle noci i coralli, bagnare con uno spruzzo di Martini, insaporite con una presa di sale e pepe macinato al momento e lasciate cuocere a fuoco vivace finché il liquido di cottura sarà evaporato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Togliete la capesante dal tegame e unite i funghi, salateli, pepateli e fateli cuocere a fuoco basso per 5 minuti; unite quindi la besciamella, mescolate e lasciate cuocere ancora per qualche istante, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Lavate e asciugate 4 conchiglie concave, poi riempitele con il composto di funghi e capesante e sistematele man mano su una placca da forno. 

Distribuitevi sopra qualche fiocchetto di burro e fatele cuocere 5 minuti in forno già caldo a 250°C. Servite calde.

Crema di Cogne

INGREDIENTI (4 PERSONE)

1/2 l di panna - 4 tuorli - 100 g di zucchero - 25 g di cioccolato fondente - 1 bustina di vanillina - 1 bicchierino di rum - panna montata per decorare

PREPARAZIONE

Sbattete insieme i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungete la vanillina. 

Mettete la panna con il cioccolato tagliato a pezzettini sul fuoco e fate cuocere molto lentamente (la panna non deve bollire), poi, quando il cioccolato si è sciolto, aggiungete la crema e, da ultimo, il rum. Decorate con panna montata. Servite con le tegole valdostane.

Crescentine

INGREDIENTI (500 g di crescentine)

500 g di farina 00 – 80 g di strutto – 40 g di lievito di birra – olio per friggere – sale

PREPARAZIONE

Fate sciogliere il lievito in 250 ml di acqua tiepida. Disponete la farina a fontana, versatevi al centro il lievito diluito, un pizzico di sale e lo strutto. Impastate bene gli ingredienti e lavorate con le mani fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Formate una palla, copritela con un telo e lasciatela lievitare per 2 ore in un luogo tiepido.

Stendete la pasta con il matterello allo spessore di 0,5 cm e tagliatela a grossi rombi.

Scaldate abbondante olio in una padella e tuffatevi le crescentine, poche alla volta, facendole dorare da entrambe le parti. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina, sistematele su un piatto da portata e servitele.

Tronchetto bianco

Gnocchi al forno con salsa ai formaggi

INGREDIENTI (6 PERSONE)

Gnocchi – 50g di burro – 30 g di farina – ½ l di latte – 200 g di scamorza affumicata – 200 g di fontina – 50 g di parmigiano grattugiato – sale – pepe – burro per la pirofila

PREPARAZIONE

Preparate gli gnocchi, infarinateli e lasciateli riposare su un vassoio. Preparate poi una besciamella piuttosto liquida: sciogliete il burro in un pentolino su fiamma moderata, quindi incorporate la farina a pioggia. Scaldate per pochi istanti, poi spostate il recipiente dal fuoco e versate il latte, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Riportate sul fuoco e fate addensare la salsa portandola a bollore. Unite i formaggi a pezzettini e insaporite con sale e pepe.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli man mano che risalgono in superficie e disponeteli in una pirofila imburrata.

Condite con la salsa al formaggio, spolverate con parmigiano e fate gratinare in forno già caldo a 180°C per 15-25 minuti.

Tegole valdaostane

January - Gennaio in inglese

INGREDIENTI

200 g di zucchero - 80 g di nocciole - 80 g di mandorle bianche - 60 g do burro - 60 g di farina bianca 00 - 1 bustina di vanillina - 4 albumi d'uovo

PREPARAZIONE

Frullate, con un mixer, lo zucchero, le nocciole e le mandorle; aggiungete gli albumi, il burro a temperatura ambiente, la farina e la vanillina. Quando l'impasto è pronto, stendete su una teglia foderata con carta-forno le tegole, dando loro la tipica forma a disco sottile. Fate cuocere al forno a 180°C per 7-10 minuti.