Per i bomboloni:
40 g di zucchero;
25 g di lievito di birra;
1 dl di latte;
250 g di farina;
buccia di ½ limone grattugiata;
50 g di burro;
60 g di tuorli;
abbondante olio per friggere;
1 pizzico di sale.
Per la crema pasticciera:
5 dl di latte;
buccia di ½ limone grattugiata;
100 g di tuorli;
150 g di zucchero;
40 g di farina di riso.
Per decorare:
zucchero.
Preparazione
Per i bomboloni: sciogliete il lievito di birra nel latte dopo averlo intiepidito sul fuoco. Intanto setacciate la farina sul piano di lavoro creando una fontana, unite lo zucchero e il sale, quindi versate il lievito diluito al centro della farina.
Cominciate a lavorare gli ingredienti con la punta delle dita, quindi aggiungete la buccia grattugiata del limone, il burro precedentemente fuso a bagnomaria e lasciato intiepidire e i tuorli. Impastate a piene mani il composto fino a ottenere una pasta elastica e morbida. Si consiglia di infarinare spesso le mani durante la lavorazione.
Trasferite l'impasto in una ciotola, incidetevi sopra un taglio a croce, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 2 ore in un luogo tiepido.
Trascorso questo tempo riprendete la pasta, lavoratela ancora per qualche minuto, quindi stendetela con il mattarello a uno spessore di 1 cm.
Con l'aiuto di un tagliapasta ricavate dei dischetti di 8 cm di diametro, impastate insieme i ritagli, stendeteli di nuovo e ritagliate altri dischetti.
Disponete i dischi di pasta in una teglia, copriteli con un canovaccio e fateli lievitare per un'ora.
Scaldate abbondante olio, immergetevi i bomboloni, pochi per volta, e friggeteli facendo gonfiare e dorare, prima da un lato e poi dall'altro.
Scolateli e passateli su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Per la crema pasticciera: mettete in una casseruola il latte e la buccia di limone e portate alla temperatura di 80°C. A parte mescolate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero e la farina di riso. Incorporate al composto così ottenuto, poco per volta, il latte caldo filtrato con un colino a maglie fini. Rimettete il composto sul fuoco e continuate a cuocere mescolando continuamente.
Appena la crema comincia ad addensarsi, togliete dal fuoco e continuate a mescolare. Per evitare la formazione di grumi, raffreddate velocemente, versando la crema in una casseruola fredda appena tolta dal congelatore e mescolate fino a che si sia raffreddata.
Coprite a contatto con un foglio di pellicola e conservate in frigorifero.
Riempite con la crema pasticciera un sac à poche con bocchetta lunga e liscia. Forate i bomboloni ancora abbastanza caldi con la bocchetta e riempiteli con la crema.
Metteteli su un piatto e tenete coperti quelli pronti mentre friggono gli altri. Alla fine spolverizzateli a piacere con lo zucchero.
