Polpettone piemontese

Ingredienti (4 persone)

800 g di patate a pasta bianca – 2 uova – 4 cucchiai di parmigiano reggiano – 4 cucchiai di polpa di pomodoro a pezzettoni – 1 spicchio d’aglio – 1 cipolla – pangrattato – basilico – prezzemolo – noce moscata – 40 g di burro – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Per la salsa: 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 spicchi d’aglio – 80 g di acciughe – 20 g di burro

Preparazione

Pulite, lavate e tritate la cipolla con l’aglio spellato e abbondante prezzemolo e basilico. Fate leggermente soffriggere il trito in una casseruola con il burro e 2 cucchiai di olio. Aggiungete al soffritto la polpa di pomodoro, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti.

Lavate le patate, lessatele con la buccia per 40 minuti dal bollore, sgocciolatele, sbucciatele ancora calde, passatele allo schiacciapatate, facendo cadere il purè ottenuto in una ciotola.

Incorporate il soffritto preparato, il parmigiano reggiano grattugiato, le uova e un pizzico di noce moscata. Regolate di sale e pepe e mescolate bene.

Trasferite il composto in uno stampo da plumcake di 20-22 cm di lunghezza, ben imburrato e spolverizzato con abbondante pangrattato. Premete con il dorso di un cucchiaio per compattare, cuocete il polpettone in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa: scaldate l’olio in una padella con l’aglio spellato e tagliato a fettine. Unite le acciughe dissalate, oppure sottolio ben sgocciolate, e cuocetele a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto finché saranno sciolte. Eliminate l’aglio, unite il burro e fate fondere, quindi versate la salsa in una ciotolina.

Lasciate riposare il polpettone su un tagliere prima di affettarlo e servitelo accompagnato con la salsa precedentemente creata.

Spuma di cavolfiore

Ingredienti

1 cavolfiore bianco – 1 kg di patate – 4 uova – 125 g di burro – 2 cucchiai di farina – sale – pepe

Preparazione

Dividete il cavolfiore a mazzetti e lavateli. Stemperate la farina con un po’ d’acqua fredda, aggiungete 2 litri di acqua e portate a ebollizione. Immergete il cavolfiore e riportate rapidamente a ebollizione, poi abbassate il fuoco e lasciate appena fremere per 30 minuti.

Nel frattempo, sbucciate le patate e lessatele per 15 minuti nell'acqua bollente salata. Sgocciolatele e schiacciatele con lo schiacciapatate per farne una purea.

Scolate il cavolfiore, passatelo sotto un getto di acqua fredda e rosolatelo in 80 g di burro, poi schiacciatelo in purea. Mescolate accuratamente le due puree e aggiungete le uova intere, uno alla volta, mescolando, quindi salate e pepate.

Imburrate una teglia da forno, versatevi la purea, cospargete la superficie con il burro rimasto e fate cuocere a bagnomaria in forno a 230°C per circa un’ora, finché si sarà formata una crosticina dorata.

Blau Forelle

INGREDIENTI (4 PERSONE)

4 trote da circa 175 g ciascuna – 6 dl di aceto bianco – 1 cipolla – 2 foglie di alloro – 1 limone – 6 grani di pepe nero – sale

PREPARAZIONE

Strofinate le trote con il sale e mettetele in una teglia. Fate bollire l’aceto e versatelo lentamente sopra il pesce; fate riposare il tutto per 5 minuti.

Mettete la teglia sul fuoco affinché l’aceto riprenda a bollire, quindi aggiungete la cipolla sbucciata, lavata e affettata, le foglie d’alloro lavate e i grani di pepe. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e fate cuocere nel forno a 180°C per 30 minuti.

Trasferite il pesce su una teglia pulita e cuocete in forno per altri 20 minuti a 200°C. Trasferite il pesce su piatti individuali e decorate con il limone tagliato a fette.

Cupcake con sorpresa

INGREDIENTI (12 CUPCAKE)

Per i cupcake

200 g di farina – 80 g di cacao amaro in polvere – 2 uova medie – 180 g di zucchero semolato – 180 ml di latte – 3 cucchiai di olio di semi di mais – 1 cucchiaino di bicarbonato – 1 cucchiaino di lievito per dolci – 1 pizzico di sale – 50 ml di acqua – 12 praline a piacere

Per il frosting

375 ml di panna fresca – 225 g di cioccolato fondente

Per decorare

Panna fresca liquida – granelle di nocciole – 12 bon bon di cioccolato

PREPARAZIONE

Per i cupcake: accendete il forno a 180°C. Setacciate in una terrina la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato. Con uno sbattitore elettrico, montate le uova, zucchero e un pizzico di sale, unite poi il latte, l’acqua e l’olio. In ultimo inserite gli ingredienti secchi setacciati. Dovrete ottenere una pastella omogenea.

Foderate lo stampo da muffin con i pirottini, posate sul fondo di ciascuno una pralina e riempiteli per ¾ con l’impasto. Infornate per circa 30 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.

Per il frosting: portate la panna lentamente ad ebollizione, unite il cioccolato fondente grattugiato e lasciatelo sciogliere, facendo attenzione che non rimangano pezzetti che potrebbero ostruire il sac a poche durante la decorazione. Versate la crema in una ciotola e copritela con la pellicola. Una volta raffreddata, mettetela in frigo a rassodare per qualche ora. Trascorso il tempo necessario, prendete la crema e montatela con uno sbattitore elettrico, così da ottenere una consistenza simile a quella della panna montata.

Per la decorazione: con un sac a poche decorate i cupcake con la crema al cioccolato; aggiungete la granella di nocciola. Montate la panna ben fredda, utilizzando un recipiente di vetro freddo. Aggiungete la panna montata con un sac a poche e completate con i bon bon. 

Gnocchi con carne di ragù

INGREDIENTI (6 PERSONE)

Per gli gnocchi: 1,2 kg di patate a pasta farinosa – 1 uovo  300 g di farina – sale – farina per la spianatoia

Per il ragù di carne: 300 g di macinato misto di maiale e manzo – 400 g di polpa di pomodoro – ½ cipolla – 1 rametto di rosmarino – ½ bicchiere di vino rosso – olio extravergine di oliva – sale - pepe

PREPARAZIONE

Per gli gnocchi: lavate le patate e lessatele in acqua leggermente salata. A cottura ultimata scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate lasciando ricadere il passato sul piano di lavoro infarinato. Lasciate raffreddare.

Lavorate le patate con le mani, unendo l’uovo e un pizzico di sale; aggiungete poi, poca alla volta, la farina necessaria ad ottenere un impasto consistente ma non sodo, morbido ma non appiccicoso. La quantità di farina varierà tra l’altro a seconda del tipo di patate utilizzate.

Suddividete l’impasto in tante porzioni e lavoratele in modo da ricavarne piccoli filoncini di pasta della dimensione di un grosso dito, quindi tagliateli in tanti pezzetti della lunghezza di 3 cm circa. Con un veloce movimento di mano, fateli scivolare sul retro di una grattugia (o sui rebbi di una forchetta) dall’alto verso il basso, facendo una leggera pressione.

A fine lavorazione disponeteli su vassoi infarinati, senza ammassarli e senza sovrapporli: così sistemati potranno attendere un’oretta prima di essere cucinati (oppure essere congelati).

Cuocete gli gnocchi tuffandoli pochi per volta in acqua salata in leggero bollore, scolateli con un mestolo forato appena risalgono in superficie e disponeteli in zuppiera (o teglia).

Per il ragù di carne: versate l’olio in una casseruola e rosolate la cipolla tritata finemente insieme con qualche ago di rosmarino. Quando il soffritto è ammorbidito, ma non ha ancora preso colore, aggiungete la carne, lasciate rosolare mescolando e bagnate con il vino.

Non appena il liquido sarà quasi del tutto evaporato, unite i pomodori e insaporite con sale e pepe macinato al momento. Proseguite la cottura del ragù su fuoco assai moderato per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Disponete gli gnocchi appena cotti in una terrina, conditeli con una generosa dose di ragù e serviteli subito ben caldi accompagnandoli con parmigiano grattugiato.

Frittata di spinaci

Ingredienti (4 persone)

6 uova – 300 g di spinaci – 200 g di ricotta – 80 g di parmigiano grattugiato – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

In una ciotola sbattete le uova con una frusta da cucina, unite la ricotta e il parmigiano, continuate a sbattere e salate.

Lavate gli spinaci, sbollentateli in acqua salata per due minuti, scolateli, strizzateli, saltateli in un tegame con l’olio, salate, trasferiteli nella ciotola con le uova sbattute e amalgamate.

Versate il composto in uno stampo unto con un po’ di olio e infornate a 180°C per 30 minuti. A cottura ultimata, estraete lo stampo dal forno, lasciate raffreddare, sformate la frittata e disponetela tagliata a spicchi nel piatto.