Crêpes Red Velvet

Ingredienti

Per 8 crêpes: 125 g di farina 00 - 300 ml di latte - 2 uova - colorante alimentare rosso in gel

Per la farcitura: 300 g di mascarpone - 250 ml di panna fresca - 100 g di zucchero - estratto di vaniglia - 2 cucchiai di marmellata di lamponi (facoltativa) - topping al cioccolato

Preparazione

Per le crêpes: in una ciotola, sciogliete il colorante rosso in un po’ di acqua. Una volta preparato l’impasto delle crêpes, leggermente più denso del solito, aggiungete il colorante e mescolate attentamente.

Preparate le crêpes in una padella anti-aderente, sulla quale avrete passato prima un velo di burro. Mettete le crêpes a raffreddare.

Per la farcitura: montate la panna, unite il mascarpone, lo zucchero e l’estratto di vaniglia, e mescolate con cura utilizzando una spatola. Riempite una sacca da pasticciere con la crema e farcite ogni crêpes al centro. Se volete dare un tocco in più al dolce potete prima stendere uno strato non troppo spesso di marmellata di lamponi.

Arrotolate con cura le crêpes e ponetele in frigorifero almeno per mezz’ora. Decorate con un po’ di zucchero a velo o del topping al cioccolato.

Uova in cocotte al riso giallo

Ingredienti (4 persone)

8 uova;
½ cipolla;
200 g di risso Arborio;
40 g di burro;
½ l di brodo vegetale;
½ bustina di zafferano;
sale;
pepe.

Preparazione

Tritate finemente la cipolla con la mezzaluna (oppure mettetela nel bicchiere del mixer) e fatela appassire a fuoco lento in un tegame capace, insieme a 20 g di burro.

Unite il riso quando la cipolla sarà ben dorata, fatelo tostare almeno 1 minuto, e, quando si sarà insaporito, bagnate con 2 mestoli di brodo e cuocete altri 10 minuti, mescolando sempre con un cucchiaio di legno.

Sciogliete lo zafferano in un bicchiere con poco brodo, girando con un cucchiaio fino a quando non si sarà sciolto del tutto, aggiungetelo al riso e lasciate cuocere altri 3 minuti, quindi salate e pepate.

Ungete con il burro rimasto 8 stampini di ceramica monoporzione che possano andare in forno, e riempite per metà il fondo e i bordi con il riso giallo.

Versate al centro 1 uovo, mettete in forno già caldo e fate cuocere per circa 8 minuti (o finché l'uovo non risulterà cotto) a 200°C. Togliete gli stampini dal forno e lasciate raffreddare 2 minuti prima di servirli.

Salame al cioccolato

Ingredienti (6 persone)

1 dozzina di biscotti secchi;
150 g di burro;
100 g di zucchero;
50 g di cacao amaro in polvere;
50 g di cacao dolce in polvere;
1 uovo freschissimo;
2 cucchiai di rum (facoltativo).

Preparazione

Lavorate a lungo il burro ammorbidito con lo zucchero. Spezzettate i biscotti grossolanamente, metteteli in una terrina, unite l'impasto di burro e zucchero, il cacao dolce e quello amaro, il liquore e legate con l'uovo leggermente sbattuto. Date al composto la forma di un salame, avvolgetelo in un foglio di alluminio o di plastica trasparente per alimenti e mettetelo in frigorifero 4 ore per farlo solidificare. Togliete la carta o la plastica e adagiatelo su un piatto di portata e tagliatelo a fette.

Pasta con salsa al mascarpone

Mozzarelle fritte

Tronco ripieno al Cointreau

Ingredienti (6 persone)

Per il biscotto:

3 uova;

75 g di zucchero semolato;

essenza di vaniglia;

75 g di farina 00;

30 g di mandorle in polvere;

25 g di burro;

sale.

Per farcire e decorare:

150 g di zucchero semolato;

7 cucchiai di Cointreau;

3 uova;

200 g di burro;

4 cucchiai di confettura di lamponi;

cacao.

Preparazione

Per il biscotto: sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi in due diverse ciotole. Lavorate i tuorli con lo zucchero e unite l’essenza di vaniglia. Aggiungete la farina, le mandorle in polvere, il burro, che avete precedentemente fatto ammorbidire, e mescolate bene.

Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli delicatamente al composto con i tuorli.

Imburrate una placca da forno e stendetevi il composto preparato; cuocete in forno già caldo a 160° C per circa 15 minuti.

Per la crema al burro: preparate uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero in 5 cucchiai di acqua, poi unite 3 cucchiai di Cointreau e versate, poco alla volta, sopra ai tuorli precedentemente sbattuti, sempre mescolando.

Unite quindi alla crema il burro ammorbidito e per ultimi gli albumi montati a neve.

Fate intiepidire il dolce, sformatelo su un canovaccio e spalmate leggermente la superficie con la confettura di lamponi sciolta sul fuoco con il Cointreau rimasto. Stendetevi sopra circa la metà della crema di burro. Arrotolatelo, coprite con il resto della crema di burro e spolverizzate con poco cacao.