Challah

INGREDIENTI

Per il lievitino: 170 g di farina 0 - 110 ml di acqua tiepida - 12 g di lievito di birra fresco

Per l'impasto: 520 g di farina Manitoba - 80 g di zucchero semolato - 40 g di miele - 150 g di uova - 3 tuorli - 30 ml di acqua tiepida - 15 g di sale fino - 65 g di olio extravergine di oliva

Per spennellare: 1 tuorlo - acqua

PREPARAZIONE

In una piccola ciotola versate l'acqua e sciogliete il lievito di birra. Mescolate con uno cucchiaino per scioglierlo completamente. In una ciotola più grande, mettete la farina setacciata e aggiungete il lievito disciolto in acqua.

Lavorate l'impasto con le mani nella ciotola, poi trasferitelo su un ripiano infarinato e maneggiatelo per ottenere un composto morbido e omogeneo. Ponetelo in una ciotola e lasciatelo lievitare coperto con pellicola trasparente per circa 30 minuti. 

Passato il tempo necessario, il lievitino avrà raddoppiato il suo volume. A questo punto sciogliete il sale in una ciotola con l'acqua. Poi versate il lievitino nella ciotola di una planetaria.

Aggiungete lo zucchero, il miele e iniziate ad impastare con la frusta K.

Versate la farina setacciata a pioggia continuando a far andare le fruste a velocità media, poi versate anche le uova  e quando saranno incorporate totalmente anche i tuorli. 

Quando i tuorli saranno stati inglobati nell'impasto, aggiungete l'olio d'oliva a filo. Quindi sostituite la frusta K con il gancio e aggiungete l'acqua in cui avevate disciolto il sale. Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e morbido.

Formate una palla con l'impasto ottenuto e trasferitelo in una ciotola per farlo lievitare coperto con pellicola trasparente in forno spento con luce accesa per almeno 3 ore. Passato il tempo necessario, l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.

Ponetelo su un ripiano di lavoro leggermente infarinato, dividetelo in 5 pezzi e maneggiateli per ottenere 5 filoncini della stessa lunghezza e spessore. Ora che avete tutti i filoncini, saldateli tutti ad una delle estremità.

A questo punto iniziate a creare la challah intrecciando i filoncini in maniera alternata, partendo dal primo intreccio fatto con quelli più esterni. Proseguite con i filoncini immediatamente più interni e così via fino a quelli più interni, portando i filoncini uno sopra l'altro. 

Continuate in questo modo fino a terminare l'impasto e arrotolate leggermente l'estremità, prima di ripiegarla sotto la challah. 

Ora che la treccia è pronta trasferitela su una leccarda foderata di carta da forno e fatela lievitare per almeno 30-45 minuti. Una volta che l'impasto avrà terminato l'ultima lievitazione, potete spennellare la challah con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di acqua, aiutandovi con un pennellino da cucina. Cuocete la challah in forno statico preriscaldato a 190° per 30-40 minuti (se forno ventilato a 170° per 20-25 minuti). Una volta cotta la vostra challah sarà dorata, profumata e morbida pronta per essere servita.

Torta soffice all’arancia

INGREDIENTI

150 gr di farina 00 – 60 g di zucchero - 1 uovo – 60 g di burro – 1 bustina di lievito – 1 arancia – 90 ml di latte – 1 pizzico di sale – zucchero a velo

PREPARAZIONE

Mettete il burro in una terrina e lavoratelo con una frusta fino ad ottenere una crema. Aggiungete, in 2 volte, lo zucchero, continuando a lavorare. Quando il composto si sarà gonfiato, incorporare l’uovo sbattuto.

Lavate molto bene l’arancia e grattugiatane la buccia sopra la terrina principale. Mescolate con cura. Setacciate insieme, farina, lievito e sale. Trasferite il miscuglio, in 3 volte, nella terrina principale, aggiungendo ogni volta il latte per amalgamare. Mescolate con una spatola di legno.

Trasferite il composto nello stampo 20x11 imburrato ed infarinato, e spianate la parte superiore. Infornate in forno già caldo a 180°C per 30-35 minuti.

A cottura ultimata, togliete dal forno, e lasciate raffreddare per 5 minuti. Sformate e mettete la torta a raffreddare su una griglia. Servite con zucchero a velo a piacere.

Empanadas dolci

Ingredienti

6 persone

1 kg di farina 00 – 250 g di burro – 2 mele – 2 cucchiai di zucchero – 2 cucchiai di uva sultanina – 3 cucchiai di Rum – ½ cucchiaino di cannella – il succo di ½ limone – sale

Preparazione

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e mettete al centro il burro ammorbidito e il sale sciolto in un poco d'acqua. Lavorate gli ingredienti e aggiungete acqua fino a ottenere una pasta soda. Lasciatela riposare per 15 minuti, coperta da un telo.

Mettete a bagno l’uva sultanina nel Rum per 10 minuti. Nel frattempo lavate, sbucciate e grattugiate le mele e mescolatele con lo zucchero e il succo di limone. Scolate l’uva sultanina e unitela alle mele. Condite con la cannella e mescolate.

Riprendete la pasta e lavoratela energicamente. Quindi dividetela in tante palline, che spianerete per ottenere dei dischi di circa 3 mm di spessore. Lasciate riposare i dischi qualche minuti, poi mettete su ognuno un cucchiaino di ripieno, inumidite i bordi e chiudeteli con cura. A mano a mano che le preparate, mettete le empanadas su un piatto spolverato di farina e copritele con un telo pulito.

Disponete le empanadas in una teglia e cuocetele per 15 minuti nel forno già caldo a 220°C. Sfornate e servite subito, spolverizzandole, a piacere, con dello zucchero.

Patate con speck

Ingredienti (4 persone)

6 patate di circo 100 g ciascuna - 40 g di burro - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe – 12 fette di speck

Preparazione

Sbucciate le patate e dividetele a metà, nel senso della lunghezza. Incidete ciascuna metà, praticando tanti tagli ravvicinati e paralleli, in senso verticale, ma senza staccarli alla base: per aiutarvi nel lavoro, disponete ciascuna mezza patata sul tagliere, appoggiandola fra due bastoncini o fra i manici di due cucchiai di legno.

Sciacquate bene le patate sotto un getto di acqua fredda corrente per far perdere l'amido e asciugatele con carta da cucina. Praticate dei tagli sulle patate ed inseritevi all'interno un pezzetto di speck.

Foderate una placca con un foglio di carta da forno e spennellate con il burro fuso e l'olio mescolati insieme.

Sistemate le patate sul fondo della placca in un solo strato, irroratele con 2/3 del composto di olio e burro, salate, pepate e cuocetele in forno già caldo a 180° C per circa 50 minuti, spennellando spesso le patate con il condimento rimasto. Quindi proseguite la cottura a 200° C per altri 10 minuti senza però più aprire lo sportello del forno. Se durante la cottura, lo speck iniziasse a bruciacchiarsi, coprite il tutto con carta alluminio. 

Gnocchi alla crema gialla

Ingredienti (4 persone)

1 kg di patate a pasta bianca – 350 g di farina – 3 uova – 150 g di fontina – 3 dl di panna liquida – 100 g di parmigiano – 10 g di burro – 1 cucchiaino di curry – noce moscata – sale

Preparazione

Lessate le patate con la buccia, quindi pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate, facendo ricadere la polpa in una ciotola. Fate raffreddare, quindi aggiungete la farina, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Incorporate le uova all’impasto e lavoratelo fino a quando diventa omogeneo; ricavate quindi gli gnocchi.

Fate fondere il burro a fuoco dolce in un tegamino; aggiungete la panna e il curry e, mescolando con un cucchiaio di legno, fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Quando la panna si sarà addensata, salatela.

Grattugiate il parmigiano e tagliate a fettine abbastanza sottili la fontina. Buttate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e lessateli per pochi minuti. Man mano che salgono a galla, scolateli con un mestolo forato e metteteli in una pirofila da forno.

Spolverizzate gli gnocchi con il parmigiano grattugiato e copriteli con le fette di fontina. Bagnate con la panna e fate cuocere per 15 minuti in forno già caldo a 200°C, fino a ottenere in superficie una doratura irregolare.

Buona befana!