Cupcake di carote e noci

INGREDIENTI (14-16 CUPCAKE)

Per i cupcake

250 g di zucchero di canna - 3 uova – cannella - 120 ml di olio di girasole - 210 g di carote - 160 g di farina 00 – 10 g di lievito in polvere – 30 g di gherigli di noce

Per il frosting

125 g di Philadelphia (non Light) a panetto – colorante alimentare arancio– 60 g di burro – zucchero a velo

PREPARAZIONE

Per i cupcake: raschiate le carote, lavatele e grattugiatele sottili. Mettete nel vaso del frullatore lo zucchero, l’olio, le uova e sbattete la crema.

Aggiungete la farina setacciata con il lievito, 1 cucchiaino di cannella e sbattete; incorporate le carote e le noci tritate.

Disponete dei pirottini di carta in uno stampo, distribuitevi il composto per 2/3 dell’altezza e cuocete in forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa. Sfornate, fate intiepidire e trasferite su una griglia a raffreddare.

Per il frosting: sbattete il burro ammorbidito a temperatura ambiente con 300 g di zucchero a velo setacciato e il formaggio, fino a renderli cremosi.

Incorporate qualche goccia di colorante alimentare arancio, mescolate e fate raffreddare in frigorifero. Inserite la crema in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella, ricoprite i cupcake e servite.

Decorate con biscottini allo zenzero a forma di pupazzo.

Panettone gastronomico

INGREDIENTI 

35 g di lievito di birra fresco - 200 ml di acqua - 500 g di farina 0 - 50 g di zucchero - 100 g di burro - 10 g di sale - burro per lo stampo

PREPARAZIONE

Sbriciolate il lievito in 1/2 bicchiere di acqua tiepida, trasferitela in una ciotola e unite 2 cucchiai di farina e lo zucchero. Mettete il composto a lievitare coperto in un luogo tiepido per 20 minuti. Impastate il resto della farina con la pastella di lievito, aggiungete il resto dell'acqua, il burro fuso non bollente, il sale e lavorate a lungo l'impasto con le mani sbattendolo sul piano di lavoro in modo da inglobare la maggior quantità di aria possibile - circa 10 minuti, finché l'impasto non sarà liscio. 

Mettete l'impasto in un recipiente molto capiente, corpitelo e lasciatelo riposare per almeno 2 ore, lontano da correnti: dovrà raddoppiare il suo volume. 

Foderate una stampo da soufflé di 18 cm di diametro con un foglio di carta da forno che avrete imburrato bene aiutandovi con un pennello da cucina. Sgonfiate l'impasto, lavoratelo nuovamente e mettetelo nello stampo a lievitare per almeno un'altra ora. 

Cuocete il panettone per 1 ora in forno caldo a 220°C. Se la superficie iniziasse a colorirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio. Sfornate, sformate e lasciate raffreddare il panettone su una gratella.

Per prepararlo alla farcitura, con un coltello seghettato a lama lunga tagliate la calotta e la base. Misurate l'altezza e dividetela per un numero pari di parti. Partendo dall'alto segnate con dei bastoncini lo spessore di una fetta. Tagliatela con un movimento in orizzontale: dovrete ottenere un disco. Proseguite in questo modo cercando di tagliate tutte le fette con lo stesso spessore. 

Farcite a piacere.

Sfogliette fragranti con olive e rosmarino

Ingredienti (30 sfogliette)

Burro - 100 g di olive nere snocciolate - 60 g di parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio di rosmarino tritato - 4 fette di salame tritate - 2 cucchiai di olio extravergine - 2 cucchiai di senape di Digione - 2 fogli di pasta sfoglia rettangolare

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200°C. Spennellate con un po' di burro fuso due placche del forno. Riunite nel recipiente da lavoro del tritatutto le olive nere, il parmigiano, il rosmarino, il salame, l'olio e la senape. Azionate per una trentina di secondi circa, o continuate fino a quando avrete ottenuto un composto il più omogeneo possibile.

Appoggiate un foglio di pasta sfoglia sopra il piano di lavoro e spalmatelo uniformemente con metà del composto. Ripiegate verso il centro i due lati opposti della pasta fino a farli incontrare, quindi piegatela allo stesso modo un'altra volta. Ripiegate un'ultima volta a metà la pasta in modo da ottenere 8 strati di pasta sfoglia.

Tagliate la pasta a fettine alte 1 cm circa. Appoggiate le fettine, con il lato tagliato verso l'alto, sopra le placche preparate in precedenza e lasciate abbastanza spazio tra una e l'altra. Aprite leggermente a v le sfogliette sul lato piegato. Ripetete l'operazione con l'altro foglio di pastasfoglia e il resto del ripieno.

Cuocete nel forno caldo per 15-20 minuti, o fino a quando avranno assunto un leggero colore dorato su entrambi i lati.

Vasilopita

INGREDIENTI (4 PERSONE)

350 g di farina - 1 bustina di lievito in polvere per dolci - 130 g di burro - 120 g di zucchero - 3 uova - 6 cucchiai di latte - zucchero a velo per decorare - sale

PREPARAZIONE

Sbattete le uova in una ciotola con lo zucchero sino a ottenere un composto spumoso. Sciogliete 120 g di burro in una piccola casseruola a fiamma molto bassa, o a bagnomaria, e unitelo alla preparazione. Incorporate, poco alla volta, la farina mescolata con il lievito, un pizzico di sale e il latte e lavorate il composto finché sarà liscio e omogeneo.

Ungete uno stampo (se in silicone infarinatelo anche) a forma di stella a bordi alti di 26 cm di diametro con il burro rimasto, versate il composto preparato distribuendolo bene anche nelle punte, livellate la superficie e cuocete in forno a 180°C per 40 minuti, o fino a quando, infilando uno stecchino, questo ne uscirà asciutto.

Dopo qualche minuto, sformate la torta su una gratella, facendo attenzione a non rompere le punte, lasciatela raffreddare, cospargetela con lo zucchero a velo e servitela.

Questa torta si prepara sia a Natale sia a Capodanno. La tradizione vuole che si metta una moneta nella pasta che porterà fortuna a chi la troverà mangiando la propria porzione.

Baccalà alla vicentina

INGREDIENTI (4 PERSONE)

800 g di stoccafisso già ammollato – 400 g di cipolle – 1 mazzetto di prezzemolo – 3-4 acciughe sotto sale – 0,8 dl di olio extravergine di oliva – farina bianca – 5 dl di latte – 50 g di formaggio grana grattugiato – sale – pepe

PREPARAZIONE

Eliminate dallo stoccafisso la pelle e le eventuali lische; tagliatelo a pezzi, lavateli e asciugateli con carta assorbente da cucina. Sbucciate le cipolle e affettatele a velo. Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo. Dissalate le acciughe raschiandole con la lama di un coltellino sotto acqua corrente, apritele a libro, eliminate la lisca e riducetele a pezzettini.

Fate scaldare in una casseruola 4 cucchiai di olio, unite le cipolle e le acciughe e fatele rosolare mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando sono morbide; levate dal fuoco e insaporite con il prezzemolo tritato.

Passate nella farina i pezzi di stoccafisso e scuoteteli per eliminarne l’eccedente. Ponete in un tegame di coccio o in una pirofila un velo di soffritto, disponetevi sopra i pezzi di pesce, uno accanto all'altro e ricopriteli con il soffritto rimasto. Bagnate con il latte, spolverizzate con il grana grattugiato, infine salate e pepate.

Distribuite 4 cucchiai di olio e fate cuocere a fuoco molto dolce per circa 1 ora e 30 minuti a recipiente coperto, senza mescolare, ma scuotendo il recipiente in senso rotatorio, aggiustate di sale, poi servite.

Fagioli dell’occhio in erba all’aretina

Ingredienti (4 persone)

800 g di fagioli dell’occhio – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 2 spicchi di aglio – 200 g di passata di pomodoro – sale – pepe

Preparazione

Sistemate i fagioli in una casseruola a freddo insieme all'olio, all'aglio e alla passata di pomodoro. Aggiustate di sale e di pepe e ricoprite il tutto completamente con acqua fredda.

Mettete la casseruola sul fornello a fuoco basso e lasciate cuocere fino al completo assorbimento del liquido, momento in cui i fagioli dovrebbero risultare ancora leggermente al dente (nel caso in cui risultino troppo al dente, aggiungete un po’ di acqua e continuare la cottura). Serviteli irrorati con il loro sugo.