Shortbread al lime

INGREDIENTI 

250 g burro - 1 scorza di lime - 100 g zucchero semolato - 2,5 g lievito chimico - 280 g farina debole - zucchero semolato

PREPARAZIONE

Impastate il burro con lo zucchero e le scorze di lime, infine aggiungete le polveri. Fate riposare l’impasto e poi stendetelo per copparne dei piccoli dischetti. Cuocete a 165°C per 10/12 minuti; passate i biscotti ancora caldi nello zucchero, solo la parte superiore.

Ricetta di Ernst Knam

Budino svedese

INGREDIENTI (6 PERSONE)

80 g di riso - 60 g di zucchero - 300 g di mandorle - 1 stecca di vaniglia - mezzo litro di latte - 300 g di panna - 2 bicchierini di sherry - 2 bicchierini di sciroppo di amarena - 20 g di burro - amarene sciroppate a piacere

PREPARAZIONE

Portate il latte ad ebollizione, aggiungete vaniglia, riso e burro, mescolate e fate cuocere a fuoco basso per il tempo indicato sulla confezione. Tagliate a filetti le mandorle, tranne una. Togliete dal fuoco, aggiungete le mandorle e zucchero. 

Mentre il composto si raffredda, montate la panna e quindi incorporatela al riso freddo. Eliminate la stecche di vaniglia e inserite la mandorla intera nel composto che verserete in una coppa da riporre in frigorifero.

Mettete sul fuoco un pentolino con sherry e sciroppo di amarena: una volta ridottosi un poco il liquido, aggiungete le amarene. 

Versate questo preparato sul budino al momento di servire.

          Si dice che chi troverà la mandorla intera sarà particolarmente fortunato nell'anno nuovo.

Olive al forno

INGREDIENTI

24 grosse olive verdi - 24 fettine sottilissime di pancetta affumicata

PREPARAZIONE

Snocciolate le olive, cercando di non romperle. Avvolgete ogni oliva in una sottile fettina di pancetta affumicata. Infilzate le olive a due a due su degli stecchini, adagiatele in una teglia leggermente unta d'olio e mettetele in forno a 180°C per 35 minuti circa. Togliete le olive, sgocciolatele, disponetele su un piatto caldo e servitele subito.

Coda di rospo al forno

Ingredienti (6 persone)

6 code di rospo – 200 g di pancetta – 40 g di capperi – 1 ciuffetto di prezzemolo – 150 g di pangrattato – 60 g di acciughe sottolio – 1 spicchio d’aglio – insalata mista – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Preparate un trito con l’aglio, le acciughe, i capperi e il prezzemolo e amalgamatelo in una ciotola con il pangrattato e due cucchiai di olio.

Togliete la pelle e le pinne dorsali alle code di rospo, cospargetele con il trito preparato e avvolgetela nella pancetta (aiutatevi con degli stuzzicadenti per fissare la pancetta).

Disponete il tutto in una teglia, e cuocete in forno a 180°C per 30 minuti. Estraete la preparazione dal forno, disponetela nel piatto da portata e servitela con l’insalata mista condita.

Topini

INGREDIENTI (4 PERSONE)

Per i topini: 400 g di patate – 90 g di farina – 1 uovo – sale

Per il sugo: 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 350 g di salsa di pomodoro – 1 mazzetto di basilico – 1 spicchio d’aglio – 30 g di formaggio parmigiano – rucola

PREPARAZIONE

Per i topini: lavate le patate e mettetele in una pentola immerse in acqua fredda; portate ad ebollizione, quindi lasciate lessare per 25 minuti.

Ultimata la cottura delle patate, lasciatele raffreddare per qualche minuto prima di pelarle e passarle allo schiacciapatate. Disponete la purea di patate su una spianatoia e mescolatevi a poco a poco la farina setacciata. Aggiungete l’uovo e un pizzico di sale e lavorate energicamente l’impasto con le mani finché risulta morbido e omogeneo. Aggiungete altra farina fino a far staccare bene l’impasto dalle dita.

Formate con l’impasto dei lunghi cordoncini da cui ricavare con le dita tanti piccoli gnocchetti dalla forma irregolare.

Per il sugo: scaldate l’olio in una padella e fatevi cuocere la salsa di pomodoro insieme con le foglie di basilico intere e l’aglio vestito. Fate cuocere per 15 minuti a fiamma media, togliete l’aglio e tenete da parte.

Lessate i topini in acqua bollente leggermente salata per alcuni minuti e scolateli con una schiumarola quando salgono a galla.

Conditeli con il sugo al pomodoro e parmigiano grattugiato o tagliato a julienne. Guarnite con rucola tagliata a listarelle.

Sablé natalizi con Nutella

INGREDIENTI (6 PERSONE)

Per i biscotti: 300 g di farina – 200 g di burro – 100 g di zucchero – la buccia grattugiata di 1 limone – 2 cucchiai di mandorle polverizzate

Per guarnire: nutella – granella di nocciola – zucchero a velo

PREPARAZIONE

Impastate tutti gli ingredienti per i biscotti (potete utilizzare un robot da cucina), formate una palla che avvolgerete in una pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo, stendete la pasta dello spessore di circa ½ cm, ritagliatevi dei biscotti utilizzando l’apposito utensile. Stendeteli sulla placca del forno foderata di carta speciale.

Cuocete a 180°C per circa 20 minuti. Quando saranno cotti, sformateli e lasciateli raffreddare.

Guarniteli al centro con nutella a piacere (stemperatela a bagnomaria se necessario) aiutandovi con una tasca da pasticciere, spolverizzare la superficie con granella di nocciole, cospargete di zucchero a velo e servite.