Mac & Cheese

Ingredienti (6 persone)

600 g di sedani;
30 g di pangrattato;
30 g di burro;
100 g di Parmigiano Reggiano.

Per la crema di formaggi:
70 g di burro;
250 g di fontina;
250 g di Emmentaler;
100 g di farina 00;
1 l di latte;
100 g di Parmigiano Reggiano;
sale;
pepe;
noce moscata.

Preparazione

Tagliate la fontina, l'Emmentaler e il Parmigiano, privati di scorza, a pezzi, poneteli in un mixer e tritateli. 

In una pentola fate sciogliere il burro e unite la farina setacciata, quindi mescolate i due ingredienti con una frusta per formare il roux. A questo punto versate il latte e continuate a mescolare, tenendo il fuoco basso, finché non otterrete un composto cremoso e denso. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata, quindi aggiungete i formaggi precedentemente grattugiati e continuate a cuocere per altri 7 minuti circa, facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolate i maccheroni molto al dente (circa un paio di minuti prima del termine previsto), versateli in una ciotola e irrorateli con un filo d'olio d'oliva, quindi mescolate in modo che la pasta non si attacchi. 

Imburrate una teglia e ricoprite la base e i lati di questa con il pangrattato.

Unite la crema di formaggio alla pasta e mescolate per bene. Versate la pasta nella teglia, cospargete la superficie con il Parmigiano grattugiato e lasciate cuocere i maccheroni in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, così da ottenere una dorata e croccante crosticina.

Una volta pronti, togliete la teglia dal forno e servite i Mac & Cheese ben caldi. 

Tris di pandorini con Minion

Cupcakes Red Velvet

Ingredienti (12-14 cupcake)

Per il dolce:
2 uova;
150 g di zucchero;
60 g di burro;
200 g di farina;
colorante rosso in polvere o gel;
2 cucchiaini di cacao amaro in polvere;
1 bustina di vanillina;
1 pizzico di sale;
100 ml di latte;
succo di mezzo limone;
1 cucchiaino di aceto bianco;
1 cucchiaino di bicarbonato.

Per la cremina alla vaniglia:
125 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia;
150 g di zucchero a velo;
1 bustina di vanillina.

Preparazione

Per il dolce: unite il succo di limone al latte e lasciatelo da parte, per formare il latticello. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. 

Frullate burro e zucchero in una scodella con uno sbattitore elettrico. Aggiungete prima un uovo, incorporatelo completamente a burro e zucchero e poi aggiungete il secondo uovo.

In un'altra scodella setacciate la farina e aggiungetevi il cacao e la vanillina.

Aggiungete un pizzico di sale al latticello preparato precedentemente con latte e succo di limone.

Aggiungete la farina intervallata al latticello al composto di burro, zucchero e uova.

Mettete l'aceto in un bicchiere e unite il cucchiaino di bicarbonato. Unitelo al composto fino ad amalgamarlo completamente.

Colorate il composto con del colorante rosso. La quantità di colorante è soggettiva, dipende dall'intensità di colore che si vuole ottenere.

Versate il composto nei pirottini precedentemente inseriti nell'apposita taglia per cupcake. Riempiteli per 3/4.

Mettete in forno già caldo a 170°C per circa 15-17 minuti. Fate la prova stecchino: infilato al centro del cupcake deve uscire pulito quando lo si estrae.

Per la cremina alla vaniglia: unite il formaggio con lo zucchero e la vanillina. Amalgamate per bene il tutto con una frusta. Mettete il composto in una sacca da pasticciere e decorare a piacere.

Per decorare: sbriciolate un cupcake red velvet e usate le briciole per decorare la cremina alla vaniglia.

Minestra bavarese

Ingredienti (4 persone)

1 bicchiere di birra chiara;

2 cucchiai di zucchero;

2 cucchiai di farina;

50 g di burro;

4 tuorli;

cannella in polvere;

1 limone non trattato;

1/2 bicchiere di rum;

1/2 bicchiere di vino bianco secco;

1 pezzetto di zenzero fresco;

noce moscata;

Vellutata di porri e patate

Ingredienti (4 persone)

600 g di porri;
400 g di patate;
80 g di burro;
½ l di latte;
0,5 dl di panna liquida;
1 gambo di sedano;
1 cipolla;
1 carota;
20 crostini di pane piccoli;
sale;
pepe.

Preparazione

Mondate e lavate il sedano, la cipolla e la carota, poi preparate il brodo cuocendo per 30 minuti le verdure in 1,2 l di acqua. Al termine, filtrate e salate.

Pulite e lavate i porri, eliminate la parte verde del gambo e tenete quella bianca. Accertatevi che non vi sia rimasto nessun residuo di terra.

Affettateli sottilmente a rondelle con un coltello a seghetta e fateli appassire in una pentola capace a fuoco basso per 15 minuti in 30 g di burro, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, facendo attenzione che non si brucino.

Pelate intanto le patate, tagliatele a cubetti e unitele ai porri. Lasciate insaporire per 2-3 minuti, versate il latte, 1 l di brodo vegetale, e fate cuocere a fuoco medio per almeno 50 minuti.

Frullate tutto, rimettete sul fuoco, unite la panna, un pizzico di sale e uno di pepe e fate cuocere per 5 minuti. In una piccola padella fate friggere i crostini di pane nel burro rimasto; servite la crema nei piatti individuali, guarnendola con i crostini ancora caldi.

Cavallucci