Crostata con i baci

Ingredienti

Per la pasta frolla: 125 g di farina di riso - 90 g di farina di mais - 120 g di burro - 90 g di zucchero a velo - ½ cucchiaino di lievito per dolci - 1 limone - 4 tuorli

Per il ripieno: 250 g di cioccolato - 100 g di burro - 2 uova - 1 tuorlo - 80 g di zucchero - 12 baci - 12 nocciole

Preparazione 

Preparate la pasta: versate nel mixer il burro con le 2 farine setacciate insieme con il lievito, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e azionate fino ad ottenere un composto di briciole.

Aggiungete i tuorli e 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata e azionate, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e trasferitela in frigorifero a riposare per almeno 2-3 ore.

Fondete a bagnomaria il cioccolato con il burro. Mettete a bagnomaria le uova, il tuorlo e lo zucchero, montando con la frusta, e cuocete finché il composto sarà spumoso. Toglietelo dal fuoco e incorporate il cioccolato fuso intiepidito.

Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato e foderate uno stampo rotondo di 26 cm di diametro. Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con carta da forno, e distribuite 2 manciate di fagioli secchi. Cuocete nel forno già caldo a 180° C per 25 minuti.

Sfornate il guscio, fatelo raffreddare, eliminate carta e fagioli, riempitelo con la crema e infornate a 160° C per 15 minuti. Fate raffreddare, mettete in frigo per 2 ore, poi decorate con i cioccolatini e le nocciole e servite.

Dolce alle prugne

Ingredienti

200 g di farina - 2 uova - 150 g di zucchero - 100 g di burro - sale - 700 g di prugne (fresche o secche) - 50 g di mandorle - 1 bustina di lievito angeli - 1 limone

Preparazione

Mettere in una terrina il burro ammorbidito con 120 g di zucchero e lavoratelo fino ad ottenere una crema.

Aggiungete le uova, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone, la farina e infine il lievito.
Mescolate il tutto e versate l'impasto in una teglia rotonda ben imburrata e infarinata.

Togliette il nocciolo alle prugne, tagliatele a metà ed adagiatele sulla torta; poi cospargete di mandorle tagliate a lamelle o a pezzettini. Infine spolverizzate con lo zucchero rimanente, e quindi mettente in forno già caldo a 180° C per circa 35-40 minuti (abbassare la temperatura se il dolce prende troppo colore).  

Tortino di patate e formaggio

Ingredienti

1 confezione di Pasta Sfoglia Gran Spessore Buitoni - 700 g di patate pasta bianca di grandezza media - 2 uova - ½ bicchiere di panna - ½ bicchiere di latte - 100 g di formaggio caprino fresco - 1 spicchio d’aglio - 2 rametti di prezzemolo - sale - pepe

Preparazione

Lessare le patate intere in acqua bollente per 15 minuti circa. Scolare, sbucciare e tagliare a fette di 2/3 mm di spessore.

Sbattere le uova in una ciotola, unire la panna, il latte e il formaggio. Mescolare e salare. Tritare prezzemolo e aglio insieme.

Stendere la pasta sfoglia, lasciandola nella sua speciale carta da forno in una teglia dal diametro di 26cm, disporre metà delle fette di patate a raggiera sul fondo, stendere sopra qualche cucchiaio di pastella prima preparata. Sistemare le patate rimaste sempre a raggiera, coprire con la pastella rimasta.

Spolverizzare con il trito prezzemolo e aglio, cuocere nel forno già caldo a 190° C per 35 minuti circa.

Gratin di mozzarella

Ingredienti

12 fette di pan carré - ½ l di latte - 1 tuorlo - sale - pepe - 20 g di burro - 500 g di mozzarella di bufala - 600 g di pomodori ciliegia - 1 ciuffo di basilico - zucchero - 1 spicchio d'aglio - 40 g di parmigiano grattugiato - 30 g di pangrattato - olio di oliva

Preparazione

Sciacquate i pomodorini, asciugateli e divideteli a metà. Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine in una padella, unite lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato e rosolatelo finché non sarà dorato.

Eliminatelo, aggiungete i pomodori e 1 pizzico di zucchero, salate e proseguite la cottura a fiamma vivace per 6-7 minuti. Tagliate la mozzarella a fettine e poi a dadini. Lasciatela sgocciolare qualche minuto su abbondante carta da cucina.

Sovrapponete 3-4 fette di pane alla volta, disponetele sul tagliere e, con un coltello, eliminate la crosta. Sbattete il tuorlo con sale e pepe e diluitelo con il latte. Immergete le fette di pane nel composto e disponetene metà in una teglia 30x20 cm, foderata con carta da forno.

Distribuite il sugo di pomodoro sulle fette di pane, aggiungete i dadini di mozzarella e le foglie di basilico spezzettate. Spolverizzate con 1 cucchiaio di parmigiano e coprite con le fette di pane imbevute rimaste.

Mescolate il parmigiano grattugiato rimasto con il pangrattato e spolverizzate il mix sulla preparazione. Completate con burro a fiocchetti e cuocete in forno già caldo a 180° C per 35-40 minuti.

Patate fritte al formaggio

Ingredienti

Patate fritte - Emmentaler

Preparazione

Una volta fritte le patate, mettetele in un piatto da portata, grattugiale l'Emmentaler sopra di esse e mettere in forno già caldo per 5 minuti circa (spegnere il forno dopo aver inserito il piatto).

Calzoni alle biete