Pizza salsiccia e gorgonzola

Cupcakes foresta nera

Ingredienti (12 cupcake)

Per l'impasto:
75 g di zucchero semolato;
50 g di farina;
25 g di fecola di patate;
20 g di cacao amaro;
3 uova;
1/2 bustina di zucchero vanigliato;
sale;
buccia di limone.

Per la crema:
250 ml di panna;
12 amarene;
succo di amarene;
scagliette di cioccolato.

Preparazione

Per l'impasto: sbattete a crema le uova con lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, la buccia di limone grattugiata e il sale, quindi incorporate al composto la farina setacciata con la fecola e il cacao amaro.

Mettete l'impasto in 12 pirottini e cuoceteli in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti (fate sempre la prova stecchino). A cottura ultimata mettete i pirottini su una gratella per raffreddare.

Per la crema: prima di montare la panna mettete la ciotola e le fruste in frigorifero in modo che abbiano tutte la stessa temperatura. Montate la panna ben fredda con un frullatore elettrico. Prendete una sac à poche, inserite un beccuccio a forma di stella, riempitela di panna montate e decorate i cupcake. Infine, disponete un'amarena su ogni cupcake, un po' di succo e alcune scaglie di cioccolato.

Tonno in umido

Ingredienti (4 persone)

400 g di tonno sott'olio;
200 g di piselli in scatola;
250 g di pelati;
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
2 cucchiai di prezzemolo tritato;
1 spicchio d'aglio;
4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
sale;
pepe.

Preparazione

Fate rosolare l'aglio nell'olio. Appena sarà colorito toglietelo e unite il concentrato di pomodoro; mescolate per qualche istante, versate i pelati tritati e cuocete 10 minuti circa. Quando il sugo sarà abbastanza denso aggiungete i piselli scolati, il tonno spezzettato, il pepe; controllate il sale, cuocete per pochi minuti. Un attimo prima di togliere dal fuoco aggiungete il prezzemolo.

Mousse ai tre cioccolati (Ricetta di Ernst Knam)

Ingredienti

Per la marquise

140 g tuorli

140 g zucchero a velo

300 g albumi

280 g zucchero a velo

120 g cacao amaro

40 g fecola di patate

Zucchero semolato per spolverizzare

Per la mousse di cioccolato fondente

250 g cioccolato fondente

50 g tuorlo

250 g panna fresca

2 g gelatina in foglie

Per la mousse di cioccolato al latte

250 g cioccolato al latte

50 g tuorlo

250 g panna fresca

3 g gelatina in foglie

Per la mousse di cioccolato bianco

250 g cioccolato bianco

50 g tuorlo

250 g panna fresca

4 g gelatina in foglie

Per le decorazioni

1000 g cioccolato fondente

Preparazione

Per la marquise

Montate i tuorli con lo zucchero a velo.

Montate gli albumi a neve insieme con lo zucchero a velo. Mescolate i due composti con il cacao e la fecola. Mescolate il composto delicatamente.

Versate il composto sulla placca del forno, foderata con l’apposita carta e livellatela con una spatola per ottenere uno strato spesso circa 8 mm. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per 8-9 minuti. Infine spolverizzate con zucchero semolato.

Mousse di cioccolato

Coppare la base di marquise con il  cerchio di uno stampo per mousse del diametro di circa 22 cm, ricavandone un disco. Appoggiate lo stampo e foderatelo con l’acetato. Mettetelo su una placca rivestita con carta da forno e foderatene il fondo con il disco di marquise.

A parte, in una ciotola ampia, montare la panna con una frusta. Far fondere, separatamente, a bagnomaria il cioccolato bianco, quello al latte e quello fondente.

Preparare quindi la mousse al cioccolato fondente. Mettete la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla. Scioglietela poi in 20 ml di latte. Montate in una ciotola, servendovi di una frusta i tuorli; quindi unire al cioccolato fondente. Aggiungere la gelatina e la panna montata e mescolare bene con la frusta. Versate sul fondo di marquise uno strato del composto al cioccolato fondente e livellare bene la superficie, con l’aiuto di un cucchiaio. Riponete quindi il dolce nel congelatore.

Nel frattempo preparate la mousse al cioccolato al latte. Mettete la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla. Scioglietela poi in 20 ml di latte. Montate i tuorli, unire al cioccolato al latte e infine aggiungere la gelatina e la panna montata. Mescolare bene utilizzando una frusta. Togliere lo stampo dal congelatore, versare il composto sulla mousse di cioccolato fondente e livellare anche questo secondo strato con l’aiuto di un cucchiaio. Riporre di nuovo nel congelatore.

Per la mousse cioccolato bianco mettete la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla. Scioglietela poi in 20 ml di latte. Unire al cioccolato bianco fuso i tuorli montate. Aggiungere la gelatina e la panna montata e mescolare bene con la frusta. Togliere lo stampo dal congelatore, distribuire il composto al cioccolato bianco sullo strato di mousse di cioccolato al latte e livellare bene. Rimettere lo stampo nel congelatore per 3-4 ore.

Infine togliete la mousse ai tre cioccolati dallo stampo e decorarlo, a piacere, con riccioli di cioccolato gianduia.

Per le decorazioni

Temperare il cioccolato e con l’acetato e pettine fare dei riccioli di cioccolato fondente. Decorare la torta.

Colazione con sorpresa

Ingredienti (4 bambini)

200 g di ricotta di mucca;
1 vasetto di yogurt denso dolce;
2 mele rosse;
marmellata di ciliegie, fragola e lamponi q.b;
200 g di biscotti secchi tritati;
80 g di miele;
80 g di burro;
4 metà di pesche sciroppate (o fresche);
succo di 1 limone;
pasta di zucchero.

Preparazione

Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine. Dalle fettine ricavatene dei chips lunghi che metterete in una ciotola con il succo del limone spremuto, per evitare che anneriscano.

In una ciotola, versate la ricotta, lo yogurt e amalgamate il tutto per bene. Su ogni piatto, versatene una cucchiaiata abbondante, stendendola a mo' di bianco d'uovo appena fritto.

Adagiate ora sulla crema che imita il bianco dell'uovo fritto, una metà di pesca sciroppata. 

A fianco all'uovo posizionate le mete tagliate di lungo, come se fossero patatine fritte.

Con la pasta di zucchero verde preparate tante palline per simulare i piselli. Con la pasta di zucchero rosa, ricavate dei tocchetti per imitare il prosciutto cotto.

In un pentolino, sciogliete il burro e miscelatelo con il miele. Mescolate fino a che tutto non sia sciolto bene. Aggiungete i biscotti secchi sbriciolati e ricavatene un impasto denso.

Fate raffreddare l'impasto e, con le mani, ricavatene dei tronchetti simili a salsicce che adagerete assieme con le uova, ai piselli di zucchero e alle patatine di mele, e servite.

Pasta e fagioli