Cosciotto d'agnello farcito

Ingredienti (12 persone)

Per l'agnello
1,8 kg di cosciotto d'agnello;
timo;
salvia;
rosmarino;
aglio;
Maizena;
cipolla;
vino bianco secco;
olio d'oliva;
sale;
pepe nero in grani.


Per il ripieno
300 g di vitello;
1 uovo;
20 g di
sale;
pepe;
noce moscata.

Preparazione

Per il ripieno: macinate la polpa di vitello non troppo finemente, raccoglietela in una ciotola e amalgamatela con l'uovo, sale e una macinata di pepe fresco. 

Per l'agnello: con l'apposito coltellino aguzzo e affilatissimo, adatto a sfilettare e a spolpare, togliete al cosciotto l'osso dell'anca che dovrà uscire pulito.

Dopo aver estratto l'osso dell'anca, togliete anche quello lungo del femore, lasciandone però l'estremità (manico) nella carne. Aprite a libro la parte spolpata del cosciotto, battetela con molta cura con il batticarne per allargarla. Salate e pepate il cosciotto, cospargetelo con un trito di salvia, timo, rosmarino e spalmatelo con il composto di carne. 

Ricomponete il cosciotto e ricucitelo restituendogli la sua forma iniziale; mettetelo in una pirofila, conditelo con olio, infornatelo a 170°C per 1 ora e 40 minuti, quindi unite l'aglio, salvia, rosmarino, un goccio di vino e tenete in forno a 180°C per 20 minuti.

Servite l'arrosto con il sugo filtrato, legato con una punta di Maizena.

Tartufi al torrone

Ingredienti (35 tartufi)

Per i tartufi:

500 g di torrone tritato grossolanamente;

300 ml di panna fresca;

300 g di cioccolato fondente;

4 cucchiai di cognac.

Per decorare:

cacao amaro.

Preparazione

Per i tartufi: in una casseruola portate a bollore la panna fresca, allontanatela dal calore ed aggiungete il cioccolato fondente tritato.

Mescolate bene fino a far sciogliere completamente il cioccolato, poi aromatizzate la ganache con il liquore. Fate raffreddare per 4 ore, ma non ponete la casseruola in frigorifero per evitare che si formi della condensa.

Trascorso tale tempo, aggiungete alla ganache il torrone tritato. Aiutandovi con un cucchiaino, preparate dei tartufi grossi come noci.

Per decorare: fate rotolare i tartufi nel cacao amaro, quindi adagiateli sul piatto da portata.

Tramezzini per la befana

Ingredienti (12 tramezzini)

Per la pasta biscotto:

4 uova;

130 g di zucchero;

40 g di fecola;

25 g di farina;

1 bustina di vanillina.

Per la farcia:

170 g di panna;

10 g di zucchero a velo;

50 g di confettura a piacere.

Preparazione

Per la pasta biscotto: montate le uova con lo zucchero, poi unite le farine e aromatizzate con la vanillina. Versate il composto nella placca ricoperta con carta da forno e infornate a 180°c per 12-15 minuti. Sfornate e sformate la pasta su un foglio di carta da forno. Rifilate i bordi, dividete la pasta in due parti uguali e chiudetela nella pellicola.

Per la farcia: montate la panna con lo zucchero a velo, poi aggiungete la confettura mescolando con delicatezza.

Farcite metà pasta biscotto con la panna, poi coprite con l'altra metà. Ponete in frigo per 30 minuti. Tagliate la torta a tramezzino e servite.

Treccia di pan brioche ripiena

Ingredienti (6 persone)

Per l’impasto:

250 g di latte;

1 cubetto di lievito di birra;

1 cucchiaino di zucchero;

1 uovo;

550 g di farina;

50 g di olio di oliva;

10 g di sale fino.

Per il ripieno:

100 g di speck a fette;

100 g di Asiago, o altro formaggio a piacere a pezzetti.

Buon anno!

Cornucopia Portafortuna

Ingredienti (4-6 persone)

275 g di pasta sfoglia rettangolare;
1 uovo;
salse a piacere q.b.;
mini würstel q.b.;
semi di papavero q.b.;
formaggio a fettine sottili q.b.

Preparazione

Avvolgete su se stessa una striscia di carta stagnola tenendo fermo un estremo.