Frittata con cipolle

Sedanini con pomodori al forno

Ingredienti (4 persone)

400 g di sedanini;
600 g di pomodori ciliegia;
2 spicchi d'aglio;
1 ciuffo di prezzemolo;
2 rametti di timo;
2 cucchiai di pangrattato;
50 g di pecorino di media stagionatura;
4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
sale;
pepe.

Preparazione

Lavate i pomodori e tagliateli a metà senza eliminare i semi. Sbucciate l'aglio e tritatelo insieme alle foglie di prezzemolo e alle foglie di timo, dopo averle lavata e asciugate con un foglio di carta assorbente da cucina.

Raccogliete il trito preparato in una ciotola, aggiungete il pangrattato e miscelate con le mani o con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti.

Versate in una larga teglia 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, disponeteli sopra i mezzi pomodorini e cospargeteli con il trito aromatizzato preparato.

Pepate, salate e irrorate con l'olio extravergine rimato. Mettete la teglia in forno già caldo a 180°C e fate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo, riempite una pentola di acqua e mettetela sul fuoco.

Salata l'acqua, quando raggiunge la piena ebollizione, tuffatevi i sedanini, scolateli e conditeli con i pomodori al forno e il loro fondo di cottura. Trasferiteli in una terrina, o nei singoli piatti, e servite spolverizzando tutto con pecorino grattugiato.

Crema fritta

Ingredienti (6 persone)

6 tuorli;
1 l di latte;
150 g di maizena;
300 g di zucchero;
la scorza di 1/2 limone non trattato.

Per la frittura:
2 uova;
50 g di farina;
50 g di pangrattato;
1 dl di olio di semi.

Preparazione

Fate bollire il latte con la scorza di limone lavata. Sbattete i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto soffice, spumoso e biancastro. Continuando a lavorare, unite anche la maizena e il latte caldo filtrato. 

Trasferite la crema in un tegame e cuocete a fuoco basso per 10 minuti, sempre mescolando. Quando si sarà addensata, stendetela sulla placca del forno a uno spessore di 1,5 cm. Lasciatela raffreddare finché sarà diventata solida e compatta.

Tagliate la crema ormai fredda con un coltello prima a strisce, quindi a quadrati di 3-4 cm di lato.

Sbattete le uova in una terrina, quindi passate i quadrati di crema prima nella farina, poi nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato, premendoli un po' per farlo aderire perfettamente.

Fate scaldare l'olio di semi e, quando avrà raggiunto la giusta temperatura, friggetevi i quadrati di crema, pochi alla volta, per 4-5 minuti. Una volta dorati, scolateli con un mestolo forato e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina. 

Gamberi impanati

Leche frita

Ingredienti (24 pezzi)

olio di semi;
600 ml di latte;
1 stecca di cannella;
1 striscia di scorza di limone;
2 uova;
1 tuorlo;
100 g di zucchero;
55 g di farina, più altra per infarinare;
35 g di fecola;
1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
olio d'oliva;
altro zucchero e cannella per decorare.

Preparazione

Portate a bollore il latte con la cannella e la scorza di limone, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 30 minuti. 

Sbattete le uova e il tuorlo con lo zucchero, la farina, la fecola e l'estratto di vaniglia, fino a ottenere un composto cremoso. Riportate a bollore il latte, poi versatelo sulle uova, amalgamando bene il tutto. Mettete sul fuoco, portate a bollore, mescolando, quindi abbassate la fiamma e fate addensare per 2-3 minuti.

Versate la crema in una teglia 30x23 cm, ricoperta di carta d'argento leggermente unta, livellando la superficie con una spatola inumidita. Fate raffreddare completamente, coprite e mettete in frigorifero per 2-3 ore. Sformate, eliminate la carta d'argento e tagliate diagonalmente, formando 24 triangoli. Spolverizzateli con la farina ed eliminate quella in eccesso.

Scaldate 5 cm di olio alla temperatura di 180°C, immergetevi 5-6 triangoli alla volta e friggeteli per 45 secondi. Girateli e fateli dorare sull'altro lato. Sgocciolateli su carta da cucina e terminate di friggere gli altri triangoli. Serviteli spolverizzati con zucchero e cannella. 

Dolce dell'Avvento

Ingredienti

160 g di zucchero – 140 g di cacao amaro – 120 g di burro – 80 g di mandorle spellate – 60 g di farina – 4 uova – 1 cucchiaio colmo di lievito in polvere

Per la glassa: 200 g di zucchero a velo – 1-2 cucchiai di succo d’arancia – 1 cucchiaio di succo di limone – 1 cucchiaio di rum

Per la decorazione: 1-2 cucchiai di scorza d’arancia candita

Preparazione

Riscaldate in un tegamino il burro, lo zucchero e il cacao quindi mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le mandorle macinate, spegnete il fuoco e continuate a mescolare finché tutto risulti ben raffreddato.

Amalgamate al composto, uno dopo l’altro, i tuorli, la farina precedentemente mescolata al lievito e gli albumi montati a neve ben ferma.

Ponete l’impasto in uno stampo a cassetto imburrato e cuocete in forno già caldo a 180°C per 50 minuti.

Per la glassa: mescolate accuratamente lo zucchero a velo con il succo d’arancia, il succo di limone e il rum.

Ricoprite il dolce ancora tiepido con la glassa preparata e decorate subito con la scorza d’arancia candita.