Insalata russa

Crostata con panna e mascarpone

Pizza alla tedesca

Ingredienti

400 g di pasta di pane - 150 g di emmentaler - 8 würstel - 80 g di speck a fette - 4 cipolle rosse - 3 cucchiai di brodo vegetale - 5 cucchiai di olio extravergine di oliva - 15 g di farina - sale - pepe

Preparazione

Affettate non troppo sottilmente e ad anelli le cipolle e fatele appassire con 3 cucchiai di olio in una capace casseruola, prima a fuoco vivace, poi a fiamma moderata.

Frullate le cipolle assieme al brodo vegetare per preparare una crema morbida. Salate e pepate. Se il composto risultasse troppo asciutto, aggiungere ancora qualche goccia di brodo.

Tagliate l’emmentaler a fettine piuttosto sottili e dividete a metà le fette di speck; tagliate ogni würstel in 4 parti, lasciando la pelle.

Lavorate la pasta su un piano infarinato, adagiatela su una teglia rotonda, unta con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, e rinforzatene i bordi.

Stendete la crema di cipolle sulla pasta, sistematevi a piacimento le fettine di emmentaler, i würstel e lo speck; bagnate con l’olio extravergine di oliva rimasto e fate cuocere in forno già caldo a 200° C per 20 minuti.

Insalata con uova sode

Crostata ai fiori di zucca

Ingredienti

500 g di pasta sfoglia surgelata - 30 g di farina bianca - 10 fiori di zucca - 5 zucchini - ½ cipolla bianca - 3 uova - 200 g di latte di soia - 80 g di parmigiano grattugiato - sale - pepe

Preparazione

Pulite i fiori di zucca eliminando il gambo e il fiore interno, sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente e asciugateli. Tagliatene metà a listarelle e tenere quelli interni da parte, conservandoli tra due fogli di carta assorbente nel frigorifero. Lavate e tagliate gli zucchini a rondelle e poi queste ultime a metà; affettate sottilmente la cipolla.

Sgusciate le uova in una ciotola; salate, pepate e sbattete con una forchetta per alcuni minuti. Aggiungete il latte di soia (a temperatura ambiente) e il parmigiano; lavorate ancora la miscela, unite gli zucchini e la cipolla, mescolate, quindi ponete in frigorifero per circa 30 minuti.

Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una sfoglia alta circa 3 mm. Capovolgete la tortiera sulla pasta e ritagliate un disco lasciando tutto attorno un margine di 5 cm. Ricoprite il fondo della tortiera con la carta da forno, adagiatevi la sfoglia e bucherellatene la superficie con una forchetta. Fate aderire la pasta in eccedenza ai bordi interni, eventualmente premendola con la forchetta.

Aggiungete la composto di uova i fiori di zucca tagliati e mescolate. Versate il tutto nella tortiera quindi adagiate i fiori interi sulla superficie e ripiegate eventualmente il bordo i pasta eccedente all’interno. Cuocete in forno già caldo a 200° C per 20-25 minuti.

Pan di spagna farcito con crema